La Caponata di Mirka

"Ma tu.... sai almeno che sapore dovrebbe avere???"

Questa è la prima frase che mi ha detto Mirka quando ha portato il suo compito per la nostra cena delle Meraviglie: la Caponata.

Oddio, ho pensato, va bhè che è appena rientrata dopo aver vissuto 5 anni a Santo Domingo ma come si fa a non conoscere la caponata???????

Ci siamo messe a tavola, abbiamo assaggiato l'insalata di arance, l'ammogghiu pantesco, abbiamo bevuto un po' di Cerasuolo di Vittoria, siamo poi passate alla pasta alla norma e alle arancine accompagnate da un Corvo di Sicilia e al momento di assaggiare la caponata ..... siamo rimaste allibite. Era squisita!
Sicuramente merito della ricetta del Gambero Rosso e delle istruzioni dettagliate del video ma, la Mirka, per questa cena si merita un bel 10!

Caponata

Ingredienti per 6 persone, ma si mangia almeno in 12.....
1 kg melanzane scure, 500 g coste di sedano ricavate dal cuore (peso netto), 400 g pomodori da sugo ben maturi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 g olive verdi siciliane in salamoia, 50 g capperi sotto sale, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 1 bicchiere di aceto di buona qualità, 1 grossa cipolla, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, basilico, sale, pepe, olio di oliva per friggere

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle.
Mettetele in un colapasta e spolveratele abbondantemente di sale, posatevi sopra un piatto con un peso e lasciate spurgare per almeno 1 ora.
Lavate le coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a tronchetti di mezzo cm. Tuffate i pomodori in acqua bollente, passateli in acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive e dividetele in due. Scaldate l'olio in una larga padella e fate dorare la cipolla. Unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio per 10 minuti circa.
Insaporite con poco sale e pepe e unite il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati. Sciogliete lo zucchero nell'aceto e versatelo sul sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti densa e ben legata.
Sciacquate le melanzane, asciugatele premendole dentro un panno e friggetele, in due o tre volte, in abbondante olio ben caldo. Quando aranno ben dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Una volta pronte unitele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per qualche minuto.
La caponata si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico spezzettato. Conservata in frigo in un contenitore a chiusura ermetica, si conserva bene per due o tre giorni, guadagnando di sapore. Va tolta dal frigo comunque almeno 1 ora prima di servirla.

Ricetta tratta da "L'Italia del Gambero Rosso - Sicilia"