IL TORTELLINO

Ricomincio da ...Twitter!!

2011-07-07T16:13:00.001+02:00

Oggi ho scritto il mio primo tweet !! Per chi mi seguiva come blogger, oggi inizio una nuova avventura ma... niente ricette! O forse no....

Seguitemi qui e lo scoprirete! http://twitter.com/#!/ILTORTELLINO

Arrivederci su twitter!

Giornata del gatto

2010-02-17T16:47:00.001+01:00

"Come quelle enormi sfingi distese per l'eternità in nobile posa nel deserto sabbioso, essi scrutano il nulla senza curiosità, calmi e saggi"
Charles Baudelaire (1821-1867)

Grissini innevati

2010-02-12T20:21:00.002+01:00

...e nevica! E le colline sono bellissime.

Quei pochi km che ci separano dalla città bastano per darci tutte le mattine un buon motivo per alzarci. Sarà nevicato questa notte? Ci saranno nuove impronte di caprioli e di volpi che sono venuti a farci visita? Li immaginiamo davanti alla nostra porta che si riposano sul tappetino e si godono il riparo del portico fino al mattino, a sgranocchiare qualche briciola di grissino.

Ed è anche per questo che in questo periodo cucino in continuazione questi

Grissini stirati

(tratto da una ricetta dello chef Davide Palluda)

350 g farina OO

170 g acqua tiepida

50 g olio extravergine di olva

8 g lievito di birra

5 g di malto

pangrattato o semi vari

sale

Sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua tiepida, il malto e un pizzico di sale.

Intanto nella planetaria impastare la farina e l'olio di oliva e aggiungere l'acqua piano piano fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Aiutandosi con della farina formare una palla e coprirla con un panno umido; lasciar lievitare per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione infarinare il piano di lavoro e con il mattarello stendere una parte dell'impasto in una sfoglia alta 1 cm circa.

Con un coltello ben affilato tagliare tanti bastoncini; tirarli poi tra le mani o arrotolarli sulla spianatoia per realizzare dei grissini.

Disporre i grissini su di una placca antiaderente o foderata con carta da forno, spennellarli con un filo di olio (oppure con poca acqua) e per dare croccantezza spolverarli con pangrattato.

In alternativa si può usare parmigiano grattugiato, semi di sesamo o farna di semola. Lasciare lievitare ancora per 60 minuti ed infornare a 200°C per 15 minuti circa.

Non riesco a smettere di farli... e ogni volta con una farina diversa: di farro di kamut, integrale e... al cioccolato come questi di Paoletta!

Buon anno in ... BIO con il detersivo per i piatti FAI-DA-TE

2010-01-06T19:37:00.002+01:00

Buon anno a tutti!

Per me il 2010 sarà un anno... in BIO. E per Bio intendo non solo l'uso dei prodotti alimentari biologici ma un modo di vivere che ci permetta, nel nostro piccolo, di salvaguardare l'ambiente e le persone. Certo che il processo è veramente lento... Ho iniziato lo scorso aprile con l'eliminare sacchi pieni di bottiglie di plastica, continuo oggi eliminando le pastiglie per la lavastoviglie, sostituendole con un detersivo "fai da te".

Il processo è lento perchè è difficile cambiare le abitudini. Le pastiglie per la lavastoviglie, per esempio, sono comodissime ma:

1) Inquinano, e molto.

2) Altroconsumo ha decretato che la qualità del lavaggio è migliore se si usano i 3 prodotti separatamente (brillantante, detersivo e sale).

Quindi, tanto vale eliminarle e provare questa ricetta contenuta nella Guida ai detersivi BioAllegri.

Detersivo per piatti al limone

3 limoni

400 ml acqua

200 g di sale

100 ml di aceto bianco

Tagliare i limoni a rondelle eliminando tutti i semi e mantenendo la buccia, frullarli con un mixer insieme ad un po' di acqua e al sale. Bisogna frullare a lungo in modo da ottenere una poltiglia finissima per non rischiare di intasare il filtro della lavastoviglie e non ritrovarsi residui di limone sulle stoviglie.

Mettere la poltiglia in una pentola, aggiungere tutta l'acqua e l'aceto e far bollire per 10 minuti circa, mescolando per non far attaccare. Quando il preparato si è addensato versarlo in vasetti di vetro ancora bollente in modo da creare un sottovuoto che conserva il detersivo più a lungo.

Come si usa: per la lavastoviglie bastano 2 cucchiai da minestra, per i piatti a mano a piacere sulla spugnetta.

Quanto si conserva: fino a 2 mesi, preferibilmente in frigorifero

Questo detersivo non lascia residui chimici sulle stoviglie sulle quali poi mangiamo, le pulisce semplicemente senza però brillantarle. Ricordarsi però che questo detersivo fai-da-te non va usato insieme ai detersivi classici per lavastoviglie poichè l'aceto annulla l'efficacia del detersivo.

(tratto dalla "Guida ai detersivi bio allegri")

Era tanto che volevo provarlo e, nonostante la poca fiducia di Riccardo, devo dire che sulle nostre stoviglie ha funzionato alla grande, grazie anche ad una costate pulizia del filtro (indispensabile) da farsi ogni 2 settimane circa.

E allora .... ADDIO PASTIGLIE!

Addobbare la casa

2009-12-19T14:00:00.002+01:00

Tra poco è Natale. Mi piace l'atmosfera natalizia, le luci mi mettono allegria e mi piace pensare ai regali da fare, cercando di regalare qualcosa di speciale a chi voglio bene. Mi piace anche che la mia casa si vesta di festa, per questo ogni anno addobbo il camino, faccio l'albero, metto le luci.

Ma non posso fare a meno di pensare alla mia cara amica che vorrebbe passare tutte le feste con chi non c'è più e alla quale vorrei dire"ci siamo noi". Il Natale in ogni caso c'è, non si puo' far finta di niente, lo si respira, tanto vale viverlo trasformando questo momento in un ricordo piacevole per chi ancora c'è.

Aspettando il Natale

2009-12-12T14:37:00.000+01:00

L'alba

Foliage 4

2009-11-10T15:40:00.002+01:00

(...)

E’ un inverno che è già via da noi
Allora come spieghi
Questa maledetta nostalgia?
Di tremare come foglie e poi
Di cadere al tappeto
D’estate muoio un po’
Aspetto che ritorni l’illusione
Di un’estate che non so…
Quando arriva e quando parte,
Se riparte?
E’ arrivato il tempo
Di lasciare spazio
A chi dice che di tempo
E spazio non ne ho
Dato mai.

"Come foglie" di Malika Ayane

Foliage 3

2009-11-08T08:40:00.000+01:00

(...)

Seguo il sesto senso
Della pioggia il vento
Che mi porti dritta
Dritta a te
Che freddo sentirai
E’ un inverno che è già via da noi
Allora come spieghi
Questa maledetta nostalgia?
Di tremare come foglie e poi
Di cadere al tappeto?
D’estate muoio un po’
Aspetto che ritorni l’illusione
Di un’estate che non so…
Quando arriva e quando parte,
Se riparte?

(...)

Foliage 2

2009-11-05T13:45:00.002+01:00

(...)

Allora come spieghi
Questa maledetta nostalgia
Di tremare come foglie e poi
Di cadere al tappeto?
D’estate muoio un po’
Aspetto che ritorni l’illusione
Di un’estate che non so…
Quando arriva e quando parte,
Se riparte?
E’ arrivato il tempo
Di lasciare spazio
A chi dice che di spazio
E tempo non ne ho dato mai

(...)

Foliage

2009-11-02T22:00:00.001+01:00

E’ piovuto il caldo
Ha squarciato il cielo
Dicono sia colpa di un’estate come non mai
Piove e intanto penso
Ha quest’acqua un senso
Parla di un rumore
Prima del silenzio e poi…
E’ un inverno che va via da noi ...

Clandestino

2009-10-31T16:32:00.014+01:00

E' arrivato clandestino.

Curioso, mi guardava dal cancello di legno e si ritirava appena facevo un passo. Con lui altri 6 piccolini.

La Perla da giorni li spia dalla finestra e miagola per avvisarmi... E' bello avere ospiti inattesi come questi.

PURA BELLEZZA

Un gatto è bellissimo da una certa distanza;

visto da vicino è un'inesauribile fonte di meraviglia:

il taglio degli occhi,

l'elaborazione delle orecchie,

la mirabile perfezione delle narici, le complesse volute del pelo sul muso,

l'eleganza delle ossa,

la grazia dei muscoli, l'efficienza delle zampe, la vitalità autonoma della coda.

La sua bocca è incredibilmente pulita,

incredibilmente rosea.

I denti sono strumenti di precisione.

Il palato è ondulato, la lingua rasposa.

Ogni cosa che fa è perfetta.

Pam Brown

Il solito tran-tran

2009-09-13T16:50:00.007+02:00

Sto tornando piano piano alla vita di sempre, quella condotta fino all'arrivo delle vacanze. Piano piano comincio a elaborare nuove idee, nuovi post che prendono spazio nella mia mente e poi se ne vanno sopraffatti dal quotidiano. Ma ci sono novità. E prima o poi riprenderò a scrivere. Le idee ricominceranno a farsi largo dopo che se ne sarà andata l'organizzazione per l'addio al nubilato di un'amica e il suo matrimonio.

A presto!

E' tempo di vacanze

2009-07-27T16:32:00.008+02:00

Il taglio della lavanda segna per noi l'inizio delle vacanze.

E a settembre sarà un po' come l'inizio di un nuovo anno...

Arrivederci a settembre!

Olè - Le altre ricette

2009-05-20T22:50:00.004+02:00

Bellissima serata. Eravamo tutte così entusiaste di aver cucinato un piatto a tema! Mirka, la padrona di casa, per l'occasione ha recuperato (...ma dove l'avrà trovato???) un poster perfetto e allestito una tavola meravigliosa (spunti da La cucina Ital iana), è mancato poco che la trovassimo in abito rosso da flamenco!

una meravigliosa

Sangria

(Michela)

1 bottiglia di Sangiovese

scorza di limone

scorza di arancia

1 mela tagliata a pezzi

1 pera tagliata a pezzi

1 cucchiaio di zucchero

1 stecca di cannella

chiodi di garofano

Unire tutti gli ingredienti una notte prima e lasciar

e macerare in frigo.

Olé

una morbida

Tortilla de Patatas

(Paola)

Abbiamo preso in prestito la ricetta da Erborina, spagnola di nascita.

Patate grandi 4
Cipolla 1
Uova 5
Latte ½ bicchierino
Lievito ½ bustina
Sale qb
Olio di semi qb

Pelare e tagliare le patate a cubetti, friggerle piano piano in abbondante olio fino a quando non saranno morbide. Aggiungere la cipolla tagliata a rondelle a metta cottura (importantissima!). Scollare e salare.
Sbattere le uova, con un pizzico di sale, il latte ed il lievito, aggiungere le patate e mescolare bene.
In una padella grande con un cucchiaio d’olio friggere la tortilla a fiamma bassa. Quando sarà pronta da un lato, girare con l’aiuto di un coperchio e friggere dall’altra parte.
Far raffreddare un po’ su un piatto da portata. Tagliare a cubetti e servire ancora calda oppure fredda il giorno dopo.

Olé

un tenerissimo

Polpo alla Gallega

(Claudia)

Polipo di circa 1.5 kg.

Foglie di alloro

Limone

Olio

Sale

Paprika

Peperoni rossi e gialli

Finocchio

Cuocere il polipo in molta acqua con qualche foglia di alloro e succo di limone (tenere il bollore dell’acqua sempre molto vivo!) – tempo di cottura 1 h ogni kg. di peso del polipo (in questo caso 1 ½ h.)

Al termine della cottura mettere il polipo sotto acqua corrente fredda e pulirlo.

Tagliarlo a pezzettini

Sminuzzare peperoni e finocchi

Condire insieme con olio sale e paprika

Disporre sul piatto di portata e MANGIARE!

Olè

2009-05-08T15:22:00.014+02:00

Continuano le cene a tema tra le "solite amiche".

Questa è stata la volta della Spagna. Cena organizzata in tutta fretta ma, grazie ai consigli "giusti" si è rivelata una delle più riuscite.

E così quella sera io ho cucinato ...

La Paella di Xavier

La mejor medicina es la buena comida

La migliore medicina è il buon cibo.

(Proverbio spagnolo)

Xavier è un mio collega spagnolo, che si è rivelato "fondamentale" per la riuscita della cena.

Noi ci abbiamo mangiato in cinque:

400 g di salsiccia luganega

400 g di costine di maiale tagliate a piccoli pezzi

1 peperone rosso

1 cipolla bianca

gamberi /mazzancolle quanti ne volete (4-5 a testa)

1 retina di cozze

totani (un po')

1 seppia nera da 800 g circa

brodo o acqua

300/350 g di riso

olio evo

zafferano o nero di seppia

brodo vegetale o acqua

Sugo di base che puo' essere anche congelato

Soffriggere la carne ben bene con un po' di olio, aggiungere il peperone spellato e tagliato a striscioline e la cipolla bianca tagliata a fettine sottilissime (si deve sciogliere), aggiungere un goccio di acqua in modo che non annerisca.

Quando cipolla e peperone saranno cotti, aggiungere la seppia tagliata a striscioline. Xavier mi aveva consigliato di tenere anche le interiora e il nero che davan sapore/colore ma io l'ho comprata già pulita....

Aggiungere anche il totano tagliato a cubetti; eventualmente aggiungere un po' di acqua per cuocere bene il pesce.

Quando la seppia è cotta e risulta morbidissima il sughetto base è pronto e puo' essere anche congelato.

A parte soffriggere in olio i gamberi interi a cui avete tagliato le antenne e cuocere le cozze (io le ho fatte cuocere con olio e aglio col coperchio fino a che non si sono aperte).

Al sughetto base aggiungete il riso e tostatelo. Il riso. Ecco io ho usato il Carnaroli, poi ho letto che il Vialone nano va molto bene, dovrò fare ancora un po' di prove per capire quale sia quello giusto da usare.

Aggiungete poi il nero di seppia o lo zafferano e il brodo tutto in una volta in modo che copra appena appena il riso.

Cinque minuti prima di fine cottura, cioè quando il riso non verrà più toccato, aggiungere le cozze (a cui avrete tolto una parte di conchiglia) ed i gamberi.

Io ho fatto la paella nel wok perchè era la padella più grande che avevo ma il mio dell'ikea è veramente troppo sottile e il riso tende ad attaccare quindi... il prossimo acquisto sarà una vera padella per paella!

Grazie Xavier!

Nei prossimi post: la Sangria di Michela, la Tortilla de patatas di Paola, il Polpo alla Galliega di Claudia e le Empanadas e la Torta spagnola di patate di Mirka!

EARTH DAY - Il giorno della terra

2009-04-22T09:00:00.000+02:00

Camelia in bocciolo del mio giardino

Oggi è il "Giorno della Terra", 24 ore dedicate alla salvaguardia dell'ambiente.

Che ci voglia "un giorno della terra" per ricordarci che il nostro pianeta è prezioso è veramente incredibile, ma ben venga se puo' servire agli "smemorati".

Tra le tante iniziative organizzate per questo giorno mi piace ricordare quelle dedicate ai più piccoli; il settimanale "Topolino" partecipa all'Earth Day con un numero speciale dedicato al rispetto dell'ambiente e nelle sale cinematografiche uscirà "Earth- La nostra Terra" il primo film della Disneynature, nuova etichetta di produzione della Disney impegnata sui temi ambientali.

Io e la mia famiglia, nel nostro piccolo, oltre alla raccolta differenziata abbiamo cominciato a risparmiare sull'uso della plastica. Abbiamo abbandonato l'acquisto dell'acqua in bottiglia di plastica a favore della caraffa con filtro Brita. E' vero, i filtri non sono proprio a buon mercato, ma siamo contenti di non dover più schiacciare decine di bottiglie inutili e dannose per l'ambiente.

Il prossimo passo sarà la produzione di saponi e detersivi fai-da-te !

Piccoli cucchiai

2009-04-18T17:53:00.007+02:00

"Piccoli cucchiai" è il titolo del libro edito da Bibliotheca Culinaria e scritto da José Maréchal, l'ultimo entrato nella MIA biblioteca culinaria.

L'ideale per chi vuole cucinare stuzzicanti aperitivi e piccole ghiottonerie veloci, velocissime.

Ora che sono a dieta (sapete com'è....ti guardi allo specchio e non ti rendi conto che son passati 40 anni: ovvero tu non te ne rendi conto, ma il tuo corpo sì...) non riesco a pensare a piatti troppo elaborati, e così per il dessert della domenica ho preparato questa

Crema all'arancia e pepite di cioccolato

Per 6-8 cucchiai

1 uovo intero

3 tuorli

40 g. zucchero semolato

60 g cioccolato bianco

50 g cioccolato fondente

8 cl succo di arancia concentrato

50 g burro

30 g vermicelli di cioccolato

Scaldate il succo di arancia a fuoco dolce.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il succo d'arancia ben caldo. Rimettete il composto a fuoco dolce e fatelo addensare mescolando senza sosta. Fuori dal fuoco, incorporate il burro e il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la crema sarà ben fredda, incorporate i vermicelli dicioccolato prima di riempire i cucchiai.

Rimettete in fresco o servite immediatamente senza dimenticare di spolverizzare di cioccolato fondente spezzetato con un mattarello.

Io ho aggiunto le scorzette di arancia che ci stavano benissimo!

I cucchiai io li ho trovati da La maison du monde ma sono così "di moda" che si trovano un po' ovunque.

I miei primi 40 anni

2009-02-13T09:20:00.002+01:00

Ho troppe cose per la testa.
Mi si sono accumulate nei miei primi 40 anni di vita.
Ma sto mettendo ordine.
Dal 1 marzo spero di ricominciare.

I classici per bambini

2009-01-08T16:09:00.011+01:00

All'Ambasciatori poi ci sono andata. E mi è piaciuto! Una libreria enorme su tre piani, col tetto trasparente. Dentro si puo' leggere e mangiare e bere e curiosare ed acquistare prodotti insoliti, che solleticano la fantasia e la curiosità. Ci dovrò tornare perchè tutto il tempo a disposizione l'ho speso seduta su di una minuscola seggiolina nel reparto "libri bambini" a sfogliare questo libro.

L'ho trovato fantastico e molto divertente. Ed ho pensato che le passioni nascono così: quel tomo tanto noioso può essere divertente!

Nicolò ha altri due classici nella sua biblioteca, sono libri che lo appassionano e lo coinvolgono ed io uno dei due non lo avevo mai letto.....

L'involtino di pesce spada

2009-01-02T10:00:00.003+01:00

La Vigilia anche quest'anno l'abbiamo fatta da noi. La casa addobata a festa per creare quel calore che mette subito gli ospiti a proprio agio e un menù di pesce di tutto rispetto. Questa è l'occasione che Riccardo aspetta per tutto l'anno: cucinare in santa pace quello che vuole lui.

E così è stato. Ha ricevuto tanti complimenti e alla sera si è addormentato gongolante tra le coperte.

Menù della vigilia di Riccardo
Involtini di pesce spada e pere
Tranci di tonno croccanti con salsa al mandarino
Pesce spada alla livornese

Il piatto che ha riscosso più successo sono stati gli "Involtini di pesce spada e pere" per quel mix di sapori tanto diversi che, amalgamati insieme, si compensano l'un l'altro.

Per 6 persone
12 fettine di pesce spada affumicato
3 pere piccole
200 g di caciotta stagionata
2 cucchiai di olio extravegine oliva
un mazzetto di lattughino o rucola
1 limone non tratato
12 fili di erba cipollina
pepe

Lavate le pere, privatele della buccia e del torsolo, dividete ciascuna in 4 spicchi e spruzzateli col succo di limone per non farli annerire. Tagliate la caciotta in 12 spicchietti. Pulite e lavate il lattughino (o la rucola) e asciugatelo con delicatezza. Immergete i fili di erba cipollina in acqua bollente per 15 secondi, sgoccolateli ed adagiateli su di un canovaccio.

Ponete le fettine di pesce spada sul piano di lavoro e sistemate su ciascuna uno spicchio di pera e uno di caciotta e qualche foglia lavata di lattughino; pepate e avvolgete ogni fetta, formando un involtino. Legate con l'erba cipollina e adagiate gli involtini su di un piatto da portata. Irrorateli con l'olio guarniteli con filetti di scorza di limone e servite.

Riccardo, dopo aver cucinato per tutto il pomeriggio ha deciso che per chiudere gli involtini gli stuzzicadenti sarebbero stati più che sufficienti....

Buon anno a tutti quanti!

E' tempo di regali

2008-12-14T10:00:00.012+01:00

Pochi giorni...ed è Natale!

E' iniziata la corsa ai regali, alla ricerca dell'idea originale e di quella più azzeccata.

Ogni anno io lo dico e poi non lo faccio. Ma l'anno scorso l'ho fatto; ho fatto i biscotti alla lavanda e li ho regalati per Natale. Li ho messi dentro ad un barattolo di vetro dell'ikea, insieme alla ricetta e ad un altro barattolino contenente qualche fiore di lavanda da me coltivata.

I biscotti hanno avuto un discreto successo e a me è piaciuto molto regalare qualcosa uscito dalla mia cucina.

Forse quest'anno riuscirò a regalare qualcos'altro di mio... e forse prenderò spunto dalla raccolta del blog Fragole & Cioccolato "Un regalo dalla cucina - i foodbloggers a Natale".

Intanto io di regalo ne ho già ricevuto uno. La Quo Vadis mi ha inviato uno splendito taccuino arancione che potrò riempire di appunti culinari!

A pensarci bene, questi nuovi taccuini MEMORIAE della QuoVadis potrebbero essere un ottimo regalo. Per conservare appunti, annotare i grandi momenti e le piccole emozioni.

In effetti potrei regalare "I miei momenti felici" all'amica che "le va sempre storto qualcosa"; chissà se rileggendo i suoi momenti felici si accorgerà che basta guardare bene per trovarne uno in ogni giorno che passa.

"I miei sogni" a chi di sogni ne ha così tanti da correre il rischio di dimenticarli.

"I miei amici" a chi vuole sorprendere le persone a cui vuole più bene annotando magari il regalo più giusto per Natale o il piatto preferito da fargli trovare alla prossima cena.

"I miei figli" per ricordare anche i minuti più preziosi.

"La mia cultura" a chi non riesce mai a ricordarsi il titolo di quel libro o il nome di quel quadro di cui vuol comprare la stampa.

"I miei viaggi" per ricostruire dettagliatamente il più bell'album di ricordi che si sia mai visto.

"Le mie gioie" perchè ce ne son tante eppure son così poche.

"I miei amori" per chi non vuol dimenticare neanche quando quel gattino bianco affamato e desideroso di affetto lo ha seguito fino a casa.

"Le mie pene" perchè i ricordi più dolorosi fanno apprezzare di più i momenti belli.

"I miei fine settimana" per l'amica che ha così tanti hobby da doverli concentrare tutti nel week-end.

"I miei vini" per lei che ha fatto il corso di degustazione e si vuole segnare il giusto abbinamento ad ogni cena tra di noi.

"Le mie escursioni" per chi legge i giornali di viaggio e quando è il momento non sa mai dove andare...

Devo dire però che ancora nelle cartolerie non li ho visti così ho cercato in rete e... eccoli QUI!

Eataly apre a Bologna

2008-11-20T15:29:00.010+01:00

Quando l'ho letto non ci volevo credere. Io l'ho sempre sentito osannare dai blogger di Milano e Torino e, ad esser sincera, bene bene non avevo capito cos'era....
Ebbene sì, anche a Bologna è arrivato "il più grande mercato del mondo di cibo di alta qualità". Ovvero arriverà il 5 dicembre prossimo, giorno dell'inaugurazione.
Come cita il sito, "Eataly riunisce il meglio delle produzioni artigianali della famigerata “nicchia”, ma le propone a prezzi assolutamente avvicinabili. Come ci è riuscita? Semplicemente riducendo all’osso la catena distributiva dei prodotti: in pratica sono le stesse aziende che offrono i loro pezzi pregiati direttamente dal produttore al distributore finale, saltando i vari anelli intermedi della catena".
Qui a Bologna aprirà nel centro storico, al posto di ... un cinema porno, finalmente surclassato dopo anni di vergognosa decadenza, da un centro che unirà il cibo (Eataly) ai libri (Librerie Coop) e viceversa, le cose che preferisco in assoluto!

Ambasciadori

Libreria, caffè, osteria, vineria, birreria, spazio eventi e incontri

Inaugurazione venerdì 5 dicembre ore 11

Via degli Orefici 19, Bologna

"Teste di Zucca"

2008-10-31T22:00:00.006+01:00

"Teste di Zucca" è il tema della cena con le solite amiche.

Si sono cimentate in piatti vari che avevano come ingrediente principale la zucca. E non è stato facile poichè la zucca, nella nostra tradizione bolognese, compare veramente poco.
Paola ha fatto un tortino con zucca e parmigiano, Michela un plum-cake zucca e cardamomo di Cavoletto, Claudia una torta zucca e amaretti e io ...

...io ho cucinato

Zuppa di Zucca
con
code di gamberi e bacon

Filastrocca della zucca barucca

Chi tocca di zucca la zucca di Checca,
fa zucca barucca e la zucca si ammacca.

Che pacca che schiocca!

Ingredienti:
1 zucca violina di medie dimensioni
1 porro grosso
brodo vegetale
pancetta affumicata cubetti e a fettine
4 gamberi per persona
olio

In una pentola capiente ho messo a soffriggere con l'olio il porro tagliato a rondelle, ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti (eliminata la buccia e i semi) e ho rosolato bene. Ho coperto poi il tutto col brodo vegetale caldo e ho lasciato cuocere col coperchio per 45 minuti circa, in modo da ottenere una crema non troppo densa.

Dopo di che ho spento, aggiustato di sale e ho frullato il tutto col minipimer.
Visto che non mi soddisfaceva particolarmente, ho aggiunto anche un poco di panna liquida.
E poi ho lasciato riposare in frigo fino al giorno successivo.

Al momento di comporre il piatto ho scaldato la crema, rosolato in una padella antiaderente, senza grassi, la pancetta a cubetti e a fettine e in un altra padella, sempre senza grassi, le code di gamberi sgusciate, salate e pepate.

Ho poi composto il piatto adagiando sulla crema la pancetta a dadini e le fette croccanti e le code di gamberi infilate in uno stecchino di legno. Una bella spolverata di PEPE e... buon appetito!

Così abbiam scoperto che la zucca ci piace. Ci piace perchè ha un colore allegro e si puo' usare per il dolce e per il salato, cotta da mangiare o cruda da ornamento, è un ortaggio ma è dolce come un frutto, a seconda della forma da alcune zucche si posson ricavare anche piatti, ciotole e cucchiai o, addirittura, strumenti musicali come maracas sudamericane. E poi fa bene: non ingrassa, è particolarmente ricca di vitamina A e di potassio.

Matura a fine estate e si trova per tutto l'inverno!

Ma quante specie ce ne sono? 90 generi e 900 specie. Di queste solo una decina commestibili.

C'è la "Marina di Chioggia" , da sempre considerata la migliore in gastronomia, tondeggiante e schiacciata ai poli, con la scorza rugosa che sfuma dal grigio al verde e la polpa zuccherina particolarmente saporita.

La "Lunga di Napoli", di forma quasi cilindrica - ricorda una clava e può raggiungere anche un metro di lunghezza - e dalla scorza che varia dal ruggine all'arancio, eccellente interprete di qualsiasi ricetta.

La "Berretta di Mantova", tonda e dalla sapida polpa.

La "Mantovana", oblunga, dalla scorza rugosa beige-aranciata e la polpa arancione.

La "Delica", più nota con il nome di "giapponesina", di taglia media, verde di pelle e dolce di polpa.
La "Violina ferrarese" con frutto periforme rugoso di colore nocciola chiaro, la polpa è di colore giallo arancio ed ha sapore gradevolmente dolce .

Le zucche lunghe sono generalmente meno saporite e quindi più adatte per essere usate nei minestroni insieme ad altre verdure.
E...come facciamo per sceglierla?
E' importante che la zucca sia ben matura, fresca e soda; ve ne accorgerete se, dandogli dei leggeri colpetti, emette un suono sordo. Il picciolo, inoltre, deve essere morbido e ben ancorato alla zucca. La buccia deve essere pulita e non deve presentare ammaccature. Date le dimensioni e il peso, nella maggior parte dei casi la zucca si acquista tagliata a tranci, tenendo presente che buccia e semi rappresentano uno scarto del 30-35%. Se si compra una zucca a pezzi, bisogna fare attenzione che la parte tagliata ed esposta all'aria non sia asciutta, che il frutto sia ben maturo e sodo, senza punti cedevoli e che i semi siano umidi e scivolosi.

Le zucche intere possono essere conservate per tutto il periodo invernale in ambiente buio, fresco e asciutto. La tradizione vuole che si mangino entro carnevale. I pezzi di zucca cruda si conservano in frigorifero, nel reparto delle verdure, avvolte dentro la pellicola trasparente, e vanno consumate nel giro di pochi giorni, poiché si disidratano con facilità. Tolta la buccia e tagliata a dadini, eventualmente scottati per qualche minuto in acqua bollente, può essere anche congelata.

E poi non dimentichiamo Halloween di cui la zucca è regina! E Francesca da Toronto ci insegna come fare ad intagliarne una per la notte più terrificante dell'anno....

Bibliografia:

http://www.prolocosalzano.it/zucca/zucca.php

Gnocchi di zucca: la ricetta perfetta

2008-10-23T23:00:00.004+02:00

Devo ricominciare a cucinare, tantopiù che ho una cucina nuova da ammortizzare....
E per festeggiare la ripresa degli esperimenti ci vuole qualcosa di speciale.

Son sempre stati il mio pallino fisso.
Ho provato e riprovato 1000 volte con 1000 ricette... non venivano mai buoni come li volevo io!
La prima volta praticamente sapevano solo di farina, la seconda solo di patate...ma dopo anni e anni ho trovato la ricetta perfetta. Ovvero, me l'ha trovata Serena, lei che va nei ristoranti e ha il coraggio di chiamare lo Chef per farsi dare la ricetta.

E questa volta la ricetta è proprio perfetta, quindi

oggi cucino...

Gnocchi di Zucca

«La perfezione non è essere perfetti,
ma tendere continuamente ad essa.»
(Johann Gottlieb Fichte)

Ingredienti

1 kg di zucca con la buccia
100/150 g farina di semola
1 uovo
50 g parmigiano
50/100 g ricotta
Ricotta affumicata
Noce moscata
Sale
Pepe

Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno a 200°C per 40, 45 minuti.
Togliere la buccia alla zucca, ridurla in poltiglia, aggiungere la farina di semola, l’uovo, il parmigiano, la ricotta, la noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare bene gli ingredienti e cuocere in acqua bollente salata i gnocchetti fatti con il cucchiaino o la sac-a-poche.
Mettere i gnocchetti in una pirofila condire con burro e salvia, infornare e al momento di servire grattugiare grosolanamente la ricotta affumicata.

Sono B U O N I S S I M I !

Reportage da un matrimonio - Parte II

2008-10-13T21:30:00.003+02:00

Il catering era affidato a Nolo Party. Sono stati veramente bravi sia nella preparazione del menu Finger Food che nell'allestimento del giardino. Abbiamo ricevuto i complimenti di parenti e amici che, a sentir loro, hanno passato una splendida serata.
E anche la mamma è stata contenta, incredibile ma vero!
Vi lascio un'ultima carrellata con le immagini più significative per rendervi partecipi di questo giorno, per noi, meraviglioso!

Foto di Lelia Scarfiotti.

Reportage da un matrimonio

2008-10-09T19:00:00.004+02:00

Alla fine di tutta l'organizzazione io e Riccardo ci siamo guardati e abbiam detto: la prossima volta prendiamo una Wedding Planner!
Però, ripensandoci, mi sono veramente divertita e alla fine io, che come dice Serena, sono "tanto, troppo" critica sono stata sorprendentemente soddisfatta del lavoro ottenuto!
Sembra che l'evento sia piaciuto a tutti soprattutto perchè pieno di particolari insoliti e gradevoli, a partire dal tempo meteorologico che ci ha dato una grande mano; il 6 settembre sulle colline bolognesi faceva un caldo da morire e così la serata è stata perfetta.

Cristina de "Il giardino di Cristina" di Zola Predosa ha fatto un lavoro magnifico, eravamo talmente in sintonia che è riuscita a rispecchiare perfettamente i nostri gusti e ad ottenere una combinazione cromatica di grandissimo effetto.

Foto di Lelia Scarfiotti.

Fine prima parte.

Un mese dopo

2008-10-08T22:37:00.008+02:00

E' passato ormai 1 MESE dall'evento.
Non ci posso credere: all'alba dei 40 anni mi sono sposata.
E' incredibile non il fatto che mi sia sposata, ma che tra poco compirò 40 anni.
Perchè il mondo intorno a me cresce ed invecchia, mentre io mi sono fermata ai 20 anni.
Guardo le mie amiche delle scuole superiori e, forse è un incantesimo, ma io le vedo esattamente come erano 20 anni fa quando, davanti ad un bicchiere di porto fantasticavamo sul nostro futuro e cercavamo di immaginare come sarebbe stata la nostra vita 20 anni dopo.
"Forse saremo uguali ad adesso" avevo detto, ma non ci credevo affatto. E invece...

Cominciano i guai

2008-07-28T22:00:00.002+02:00

A poco più di un mese dall'evento cominciano i guai.

Mio padre in ospedale per un incidente per il quale ha rischiato di perdere una gamba, Riccardo con un problema che sembra non voler guarire....

Noi che dobbiamo potare la lavanda, proseguire i lavori di smantellamento cucina e rifacimento bagno, scegliere il menu con il catering, andare alla cereria per l'atmosfera dell'evento, scegliere la torta, distribuire ancora gran parte delle partecipazioni!

E poi ancora: chiamare il giardiniere per fare quell'aiuola nuova, decidere i centrotavola, prendere il lavabo per il bagno...

Aiuto! E... a presto!

Bocconcini estivi

2008-07-07T22:00:00.007+02:00

Periodo intenso, non c'è che dire.
Oltre a tutti i pensieri dell'organizzazione del matrimonio, in casa abbiamo praticamente un cantiere aperto: stiamo rifacendo bagno e cucina. Ieri han rotto un tubo del gas, oggi quello dell'acqua ...Va bhè, quisquilie rispetto a tutto il resto da organizzare.
Abbiam fatto comunque passi da gigante: FOTOGRAFIA e MUSICA sono a posto.
Per la scelta del fotografo Riccardo mi ha dato carta bianca e così mi son sfinita di ricerche tra amici e internet. Alla fine ho scelto Lelia Scarfiotti, toscana di Siena. L'abbiamo conosciuta e siamo soddisfattissimi. E' una ragazza dolcissima e fa foto straordinarie: non avrei potuto scegliere meglio! (commento della mamma: più vicino non c'era??).
Di Riccardo invece la scelta della musica di accompagnamento per la serata. Ci siamo orientati sul jazz e siamo andati a sentire Eloisa Atti , formazione classica e jazz: voce straordinaria. La scelta è fatta!
Oltre a tutto questo, ho pensato bene di iniziar la dieta, tanto non posso cucinare (cucina inesistente) e quindi mi strafogo di yogurt a pranzo e verdura e proteine a cena. Ma ai miei bocconcini estivi preferiti non posso proprio rinunciare.
Sono veloci, freschi e molto gustosi! Così stasera dalla nonna preparo

Bocconcini Bufala e Speck

Ingredienti per 8 persone
1 mozzarella di bufala da 300 g, 8 fette di speck, 3 rametti di timo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 foglia di alloro, olio, pepe

Sgocciola bene la mozzarella e dividila in 16 bocconcini. Taglia a metà ogni fetta di speck. Arrotola lo speak attorno alla bufala e fissa gli involtini con uno specchino. Condisci i bocconcini con i semi di cumino leggermente tostati, le foglioline fresche di timo, la foglia di alloro spezzettata, una macinata di pepe e un filo di olio.
L'aroma del cumino, la freschezza del timo e la dolcezza dell'alloro conferiscono a questo piatto un sapore davvero straordinario ma... Attenzione!
Prepara questi bocconcini all'ultimo momento per evitare che la bufala bagni lo speck!

L'aggiornamento

2008-06-27T17:00:00.004+02:00

Mancano 2 mesi.

L'evento si avvicina. Le partecipazioni sono pronte per essere consegnate. Nonostante fossi partita in tromba per farmele fare in tipografia, non trovando nulla di mio gradimento, alla fine ho deciso di farmele da me e sono abbastanza soddisfatta! Sono in fibra di Abaca naturale e, naturalmente, alla mamma non sono piaciute granchè.

La mamma. La disturba il fatto che io voglia "sempre far le cose diverse dagli altri!" (parole sue). In effetti vediamola dal suo punto di vista: prima me ne sono andata a viver da sola dopo aver mollato il fidanzato, poi ho fatto un figlio senza esser sposata, poi ho deciso di sposarmi in Comune, inoltre, per la cerimonia, ho scelto un abito NON bianco (e, soprattutto, non ho voluto che me lo confezionasse lei per essendo una sarta fantastica; ma io sono la sua peggior cliente...), le partecipazioni "sono un po' strane", le bomboniere "insolite"(no agli oggetti che sarebbero finiti in un cassetto), il ricevimento sarà a base di Finger Food e chi più ne ha più ne metta......

Ma in fondo, spero sia felice.

Intanto ne approfitto e mi faccio un goccetto con questo liquorino che ho preparato lo scorso anno ma che ha i colori giusti dell'evento.

Liquore di lillà

La ricetta l'ho presa in prestito da Marinella.

Ho furtivamente sottratto alla pianta di lillà della nonna 6 bei grappoli di lillà, molto profumati.
Il primo giorno, al mattino, ho messo i primi due grappoli di fiori in infusione in mezzo litro di vodka. Li ho lasciti lì fino a sera e poi filtrati per togliere i primi fiori. Ho aggiunto i secondi 2 grappoli, lasciato in infusione fino al mattino dopo, tolti e, infine sostituiti con gli ultimi due grappoli. Li ho lasciati fino a sera e ho filtratro.
A questo punto ho preparato uno sciroppo con 300 grammi di zucchero e un bicchiere di acqua, scaldando il tutto sul fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero.
Una volta freddo l'ho aggiunto all’alcool aromatizzato, mescolato bene e imbottigliato.
Prima di consumarlo bisogna lasciarlo riposare almeno 1 mesetto.
Ne esce un liquore profumatissimo, magari un po' dolce.

Il prossimo aprile non dimenticate di raccogliere i lillà.....

Dulcis in fundo: i cannoli

2008-06-20T15:00:00.005+02:00

E arriviamo al dolce.

Nell'ambito della Nostra Cena delle Meraviglie Claudia ha preparato i cannoli. E' stata per lei l'occasione di usare gli stampi per friggere le cialde, comprati anni fa e mai utilizzati. E' stata l'occasione anche per provare una ricetta siciliana donatagli da una amica.
I cannoli si sono volatilizzati in un attimo anche se lei ha commesso un piccolo (ma tragico) errore, cioè quello di riempire le cialde il giorno prima. In questo modo la pasta si è ammorbidita togliendo il piacere della croccantezza, tipico del cannolo. Ma la perdoniamo poichè, nonostante questo, erano strepitosi. Il più contento comunque è stato suo marito che da anni la supplicava con questa ricetta!

Cannoli

Ingredienti
300 gr. di farina, 1 bicchiere di marsala secco, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 30 gr. di zucchero, 25 gr. di burro, 1 cucchiaio di amido di mais
Unire tutti gli ingredienti e amalgamare bene. Col mattarello stendere una sfoglia non troppo sottile. Tagliare dei quadrati abbastanza grandi da poterli avvolgere negli stampi appositi e friggerli con olio di semi (o strutto). Una volta raffreddati, togliere i cannoli dagli stampi.

Impasto per il ripieno
Ricotta di pecora, zucchero a velo, canditi e/o cioccolato in chicchi (o scaglie)
Frullare insieme la ricotta e lo zucchero a velo, aggiungere i canditi e/o il cioccolato e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Riempire i cannoli (mi raccomando, questa operazione va fatta un secondo prima di servirli!) con il ripieno di ricotta e alle estremità guarnire con pistacchi sbriciolati.
Godeteveli!

E se, per caso, volete una mano in più, non vi resta che studiare bene la ricetta seguendo il video del Gambero Rosso qui.

La Caponata di Mirka

2008-06-09T20:55:00.002+02:00

"Ma tu.... sai almeno che sapore dovrebbe avere???"

Questa è la prima frase che mi ha detto Mirka quando ha portato il suo compito per la nostra cena delle Meraviglie: la Caponata.

Oddio, ho pensato, va bhè che è appena rientrata dopo aver vissuto 5 anni a Santo Domingo ma come si fa a non conoscere la caponata???????

Ci siamo messe a tavola, abbiamo assaggiato l'insalata di arance, l'ammogghiu pantesco, abbiamo bevuto un po' di Cerasuolo di Vittoria, siamo poi passate alla pasta alla norma e alle arancine accompagnate da un Corvo di Sicilia e al momento di assaggiare la caponata ..... siamo rimaste allibite. Era squisita!
Sicuramente merito della ricetta del Gambero Rosso e delle istruzioni dettagliate del video ma, la Mirka, per questa cena si merita un bel 10!

Caponata

Ingredienti per 6 persone, ma si mangia almeno in 12.....
1 kg melanzane scure, 500 g coste di sedano ricavate dal cuore (peso netto), 400 g pomodori da sugo ben maturi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 g olive verdi siciliane in salamoia, 50 g capperi sotto sale, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 1 bicchiere di aceto di buona qualità, 1 grossa cipolla, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, basilico, sale, pepe, olio di oliva per friggere

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle.
Mettetele in un colapasta e spolveratele abbondantemente di sale, posatevi sopra un piatto con un peso e lasciate spurgare per almeno 1 ora.
Lavate le coste di sedano, mondatele con cura dai filamenti e tagliatele a tronchetti di mezzo cm. Tuffate i pomodori in acqua bollente, passateli in acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive e dividetele in due. Scaldate l'olio in una larga padella e fate dorare la cipolla. Unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza coperchio per 10 minuti circa.
Insaporite con poco sale e pepe e unite il sedano, le olive, i pinoli e i capperi ben sciacquati. Sciogliete lo zucchero nell'aceto e versatelo sul sugo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti in modo che si amalgamino i sapori e la salsa risulti densa e ben legata.
Sciacquate le melanzane, asciugatele premendole dentro un panno e friggetele, in due o tre volte, in abbondante olio ben caldo. Quando aranno ben dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Una volta pronte unitele alla salsa, mescolate e lasciate stufare dolcemente per qualche minuto.
La caponata si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico spezzettato. Conservata in frigo in un contenitore a chiusura ermetica, si conserva bene per due o tre giorni, guadagnando di sapore. Va tolta dal frigo comunque almeno 1 ora prima di servirla.

Ricetta tratta da "L'Italia del Gambero Rosso - Sicilia"

Arancine come secondo

2008-05-27T18:00:00.004+02:00

La Cena delle Meraviglie continua con i secondi.
Paola ha fatto le arancine. Devo darle un bel 10 per l'impegno, anche perchè per lei non è facile fare le sfere (.... non chiedetemi perchè, non lo riesco a capire!). Dopo aver ritoccato la forma, appena un po' più saporite e ... sarebbero state perfette! Fatto sta che non ne è rimasta neanche una.

Arancine

Ingredienti per 20 arancine
400 g riso semifino, poco più di 1 litro di brodo, 1 cipolla picola, 50 g burro, 60 g parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, 1 tazza di ragù di carne, 3 cucchiai colmi di pisellini freschi o surgelati, 100 g caciocavallo fresco, 2 uova, 300 g circa di pangrattato, 3 cucchiai di farina. Olio di oliva per friggere.

Scaldate il burro in una casseruola a fondo pesante e fate appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente, rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto. Un paio di minuti prima della fine della cottura, unite lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovrà essere ancora un po' al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato, quindi stendetelo su un largo piatto e lasciatelo raffreddare. Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragù, che dovrà essere piuttosto asciutto. Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un dadino di formaggio. Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancina, che dovrà avere la forma e le dimensioni di una piccola arancia. A lavoro ultimato battete le uova, infarinate le arancine e passatele prima nell'uovo, poi nel pangrattato, rivestendole con uno strato spesso e uniforme. Lasciate riposare per un paio di ore al fresco prima di friggerle in abbondantissimo olio ben caldo (175°C). Quando sono ben dorate passatele su di un doppio foglio di carta da cucina. Servitele calde ma non bollenti.

Peccato che Paola non abbia avuto sott'occhio il video dell'esecuzione mentre cucinava, le sarebbe stato d'aiuto senz'altro. E voi, se volete cucinarle, non perdetevi il video qui.
A presto con la caponata di Mirka.

Ricetta tratta da "L'Italia del Gambero Rosso - Sicilia"

Pasta alla Norma (la Nostra Cena delle Meraviglie continua)

2008-05-25T10:00:00.004+02:00

Per la nostra Cena delle Meraviglie io ho preparato la Pasta alla Norma. E sono stata un bel po' indecisa su quale tipo di pasta usare.
Alla fine ho scelto una pasta fresca simile agli spaghetti alla chitarra. Solo che era Veneta. Ma nessuno se ne è accorto e la Pasta alla Norma era squisita......

Pasta alla Norma

Per 4 persone:
400 g di spaghetti
800 g di pomodori San Marzano ben maturi
3 melanzane del tipo lungo
2 spicchi di aglio
100 g ricotta salata (cacio ricotta) grattugiata
olio extra vergine oliva
basilico
sale e pepe

Mondate e lavate le melanzane quindi, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottili, cospargetele di sale fino e lasciatele riposare per almeno 1 ora dentro un colapasta. In alternativa al sale, per far perdere alle melanzane tutto l'amaro, potete metterle a bagno nel latte.
Tuffate per 1 attimo i pomodori in acqua bollente, passateli in acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e tagliuzzateli. Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella e fate imbiondire gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, quindi unite i pomodori e i due ciuffetti di basilico: l'aglio e il basilico andranno poi scartati a sugo pronto.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Sciacquate le melanzane e asciugatele premendole dentro un panno, quindi fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Mettete a cuocere la pasta e intanto friggete le fettine di melanzane fino ad averle dorate ma morbide. Via via che sono pronte scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella col sugo caldo, spolveratela con la ricotta e con qualche foglia di basilico spezzettata e mescolate bene. Dividete la pasta in quattro piatti e cospargete la superficie di ogni porzione con il resto della ricotta e con le melanzane fritte.
Questa ricetta è tratta dal libro "L'Italia del Gambero Rosso - Sicilia". Allegato al volume c'è anche un DVD con l'esecuzione di alcune ricette tra cui la Pasta alla Norma. Io ho seguito il DVD che prevedeva di tagliare le melanzane a tocchetti. Il mio collega Giorgio, super esperto di Pasta alla Norma giura però che le melanzane a fettine si amalgamano molto meglio con la pasta lunga e ti permettono di assaporare al meglio il piatto. In ogni caso eran squisite quindi.... fate voi.

Gli antipasti della Cena delle Meraviglie

2008-05-14T16:00:00.003+02:00

La nostra Cena delle Meraviglie si è aperta con gli antipasti preparati da Michela.
Michela è stata brava, ma la prossima volta sono sicura si impegnerà di più.....

Comunque il risultato ha sorpreso anche lei perchè gli antipasti di cui si è occupata erano tanto semplici quanto gustosi e, cosa da non sottovalutare, in questa occasione ha scoperto cos'è il coltello di ceramica. E se ne è innamorata...

Insalata di Arance

4 grosse arance
100 g di olive nere dolci
2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato fresco

Con un coltello affilatissimo pelate al vivo le arance togliendo, insieme alla buccia, tutta la parte bianca. Tagliatele a fettine e accomodatele, leggermente accavallate, in un grande piatto. Completate l'insalata con le olive, snocciolate, divise a metà e disposte in maniera armoniosa fra le arance. Spolveratele di sale e pepe e conditele con l'olio. Si puo' completare l'insalata con anelli di cipolla rossa e con pezzetti di aringa salata o filetti di acciughe sotto sale.

Ammogghiu Pantesco

500 g pomodori ben maturi
4 cucchiai olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
origano, basilico
1 peperoncino
sale

Lavate i pomodori e scottateli brevemente in acqua bollente. Pelateli e schiacciateli con la forchetta. Mettete nel mortaio gli spicchi di aglio spellati, il sale, una manciata di basilico, 1 cucchiaio di origano e 2 cucchiai di olio, il peperoncino e pestate fino ad avere una crema densa. Unite ai pomodori schiacciati il resto dell'olio, la crema e amalgamate bene. Servite la salsa spalmata sulle bruschette o utilizzatela per condire gli spaghetti e per accompagnare il pesce arrosto.

Po, a seguire, io ho preparato la Pasta alla Norma....

La nostra Cena delle Meraviglie

2008-05-12T16:00:00.006+02:00

Ogni tanto io le mie amiche organizziamo una cena tra di noi in cui ognuna porta qualche cosa. E' l'occasione per confidarci i segreti più intimi e per parlare liberamente senza figli e mariti. Ultimamente le amiche sono un po' pigre e non lavorano molto di fantasia in cucina, così ho pensato che con un "piccolo aiutino " avremmo potuto avere anche noi la nostra "Cena delle meraviglie" (libro delizioso, lo consiglio a tutte le "gastronome"!).

Aiutata dall'Italia del Gambero Rosso Regione Sicilia, ho attribuito ad ognuna una ricetta da fare, completa di video e ... è stata veramente una cena F A N T A S T I C A !
Le amiche sono state bravissime e hanno scoperto nuovi sapori; Riccardo si è occupato del vino e poi si è eclissato al piano di sopra con Nicolò.

La Nostra Cena delle Meraviglie
(Sicilia)
Il Menu

Non farti più amici di quanto non possa tenerne il cuore
(Julien De Valckenaere)

Insalata di arance
Ammogghiu pantesco
Pasta alla Norma
Arancine
Caponata
Cannoli

... a presto con le ricette.

Questioni di abito

2008-05-07T10:03:00.007+02:00

Mancano 3 mesi, 4 settimane e 2 giorni al Matrimonio.

Non credevo ma... siamo a buon punto.
Il vestito l'ho già comprato. Ho preso il primo che ho provato e ho deciso nel giro di 120 minuti. Mi ero già fatta un calendario fitto fitto di prove negli Atelier più alla moda di Bologna: l'Atelier Aimée, le Spose di Giò, Tosca Spose... niente, ho dovuto annullare tutto. E son contenta così: il vestito è originale e mi sento molto a mio agio!
E ora.... arriva la parte più divertente: le SCARPE! Ho sempre amato le scarpe, forse perchè, avendo un 35, ho avuto sempre molte difficoltà a comprarle; non sempre trovo il modello giusto e quando lo trovo.... non c'è mai il numero! In molti negozi quando chiedo il numero 35 mi guardano come se fossi un alieno....."No, le nostre scarpe partono dal 36".
Così ho organizzato One Day Shopping con Paola (che si è sacrificata....) e abbiamo girato tutti (e dico tutti) i negozi di Bologna alla ricerca della scarpa perfetta.
Non ci volevo credere. Nel primo negozio che abbiamo fatto ho trovato un decoltée del colore esatto esatto del vestito.... Questa volta, però, non ho voluto fermarmi: il divertimento non poteva finire così presto! E ho fatto bene: quel giorno le scarpe non le ho trovate ma... ma questo week-end ho trovato il 35 di quelle che mi erano piaciute di più!!!! (Guess)
E con il vestire siamo a posto. Ameno io.

Il Giardino in primavera
(luogo dell'"evento")

Focal Pride 2008

2008-04-23T15:20:00.006+02:00

Jelly di Fragole & Cioccolato mi ha assegnato il primo Blog premio! Un attestato di stima di cui sono orgogliosa: il Foca L Pride!

Motivazione: "Silvia, da buona bolognese, propone sempre piatti molto invitanti. Era sparita per un po', con mio grande rammarico, ma ora è tornata!"

Indetto dal Blog Montaggio Frammenti Mobili, il Foca L Pride 2008 è un modo per far conoscere a più persone blog interessanti, che meritano di essere letti, stimati ed apprezzati. Una sorta di invito alla lettura sotto l'egida della foca...

E non posso esimermi dal nominare:

La piccola cuoca e i suoi bellissimi racconti di cuoca in India e di neo nonna.

Calme et Cacao , un'italiana a Parigi.

La ciliegina sulla torta ed i suoi fantastici dolci.

Gli Strangolapreti

2008-04-10T15:53:00.003+02:00

Lo so lo dicono tutti. "Organizzare un matrimonio è un vero lavoro". E quindi posso dirlo anche io.
Siamo arrivati al giro di boa per il catering. Ne abbiamo contattati 3 tra le decine di segnalazioni che abbiamo avuto. Sinceramente avrei voluto vederne altri ma poi la scelta sarebbe diventata troopo difficile.
A contendersi l'evento sono Capperi e Cannella, Mondadori Eventi e Nolo Party. Tutti e tre fantastici, tutti e tre con preventivi difficilmente confrontabili, aimè! Andremo a sentimento.
Siamo orientati al Finger Food e tutti e tre i catering offrono menu' estremamente interessanti e fantasiosi.

A proposito di cibo, per non farci mancare niente, l'altro giorno ho finalmente cucinato un piatto che mi è rimasto impresso la prima volta che sono andata in Trentino da ragazzina. Ogni volta che ci torno non posso fare a meno di mangiarli ...

Gli Strangolapreti

Mangiare è una necessità,
mangiare intelligentemente è un’arte.
(La Rochefoucoult)

250 g di pane raffermo
500 g di spinaci
300 g circa di latte
2 uova
1 manciata di grana grattugiato
farina
pangrattato
sale, pepe
Per il condimento: 80 g burro, salvia, grana grattugiato

Rompete il pane a pezzettini (senza la crosta), raccoglietelo in una terrina e spruzzatelo con il latte. Laciatelo riposare per qualche ora con sopra un piatto e un peso (io non l'ho fatto e per questo sono venuti un po' morbidi forse....).
Mondate gli spinaci, lavateli più volte e lessateli brevemente (3-4 minuti) in acqua bollente salata SENZA COPERCHIO.
Scolateli e lasciteli intiepidire. Strizzateli fortemente; io ho usato un canovaccio, glieli ho messi dentro e ho fatto un "torcione".
Tritateli finemente con il coltello e uniteli al pane ben strizzato anch'esso (per eliminare il liquido in eccesso). Unite le uova intere, il grana, 3 cucchiai di farina, sale e pepe.
Amalgamate perfettamente il tutto e, se il composto vi sembra troppo morbido, aggiungete del pangrattato.
Portate l'acqua salata a ebollizione e fatevi cadere il composto realizzando delle quenelle con 2 cucchiaini da thè.
Quando gli strangolapreti saranno venuti a galla, scolateli con una schiumarola e accomodateli sul piatto da portata. Conditeli con il burro rosolato con qualche foglia di salvia e con il grana.
Buonissimi!
La ricetta è tratta dal libro "L'Italia del Gambero Rosso - Trentino"; non so se è perchè ho seguito attentamente le procedure descritte nell'allegato DVD ma sono ventuti F A N T A S T I C I ! Ve li consiglio.

Sgranocchiando, sgranocchiando....

2008-03-31T22:01:00.012+02:00

In fondo mancano ben 6 mesi a settembre.

Io penso di avere un sacco di tempo ma tutti mi stanno convincendo del contrario.
A quanto pare siamo un po' in ritardo con i preparativi; agosto è come se non esistesse, così i mesi diventano 5. E da domani siamo in aprile: i mesi son già diventati 4...
Data la situazione siamo corsi in Comune e"almeno" abbiamo fissato la data: sabato 6 settembre 2008 ore 17.00, Comune di Sasso Marconi.

Non eravamo molto preparati: ci hanno chiesto i nominativi dei testimoni, i loro documenti e se intendevamo sposarci in comunione o in separazione di beni.
Abbiamo rimandato a maggio l'interrogazione e quindi l'affissione delle pubblicazioni...
E ci siamo messi sotto con i preparativi sgranocchiando

Ceci Snack

Un'idea, un concetto,
finchè resta un'idea è soltanto un'astrazione.
Se potessi mangiare un'idea, avrei fatto la mia rivoluzione.
(Giorgio Gaber)

La ricetta è quella della Cuoca Petulante e la potete trovare qui.
Sono perfetti per accompagnare un aperitivo e rientrano tra quei piatti che si possono preparare "prima" ottimizzando così i tempi.

Capesante ai pistacchi

2008-03-16T18:30:00.003+01:00

Ho preso l'abitudine con le mie amiche più care di organizzare almeno 1 volta al mese una cena a casa mia in cui ognuno porta qualcosa. E'una occasione per vederci e per metterci alla prova "ai fornelli". Purtroppo la nostra vita di mamme e di lavoratrici ci impedisce di organizzare piatti elaborati, ci siamo quindi specializzate nella cucina veloce. E l'altra sera, velocissimamente abbiam mangiato ...

Capesante ai pistacchi
Non c'è amore più sincero
di quello per il cibo
(George Bernard Shaw)

Si possono preparare anche il giorno prima perchè, passate 3 minuti sotto il grill prima di servirle, sembrano appena fatte!
Inoltre ho scoperto che le capesante surgelate (e già pulite) sono davvero buone...

Per 4 persone
8 capesante
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di pinoli
3 rametti di maggiorana
5-6 foglie di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
olio extravergine
sale, pepe

Scaldate il forno a 190°C. Lavate le valve concave, sistematele in una pirofila e riempilele con i molluschi. Passate al mixer i pinoli con l'aglio, i pistacchi, le foglioline di maggiorana e di prezzemolo, sale e pepe. Mescolate il composto in una ciotola con qualche cucchiaio di olio in modo da ottenere una crema densa; con questa crema farcite le capesante.
Gratinatele in forno caldo per 12-15 minuti.

Per rinfrescarsi le idee

2008-03-10T23:00:00.003+01:00

Alla domanda di Riccardo ho risposto di sì.

Quindi mi sposo.
La data è prevista per settembre ma ancora non ho ben realizzato la cosa.

Diciamo che vado lenta con l'organizzazione...

Sono indecisa su tutto: matrimonio in chiesa o in comune? Quale Comune? Rinfresco o pranzo? Location? Chi invitare (ci sono persone che se le non le inviti si offendono, se le inviti si scocciano...)? Vestito tradizionale o fantasioso?

Ho provato a rimandare di un anno ma.... "o quest'anno o niente!" mi ha detto il richiedente.

Ho scelto quest'anno e, per immedesimarmi un po' nella situazione, ho letto "I love shopping in bianco" di Sophie Kinsella. E devo dire che funziona! Le sue disavventure mi hanno molto divertita e mi hanno convinta a richiedere il primo preventivo per il catering.

E così, per rinfrescarmi un po' le idee, ho provato a realizzare la

Macedonia di frutta & verdura
con sorbetto al limone

assaggiata qualche giorno fa al Ristorante Marconi

"Prova a ragionar sull'amore
e perderai la ragione"
Proverbio francese

1/2 mela verde Smith
1/2 pera
1 carota
2 zucchine piccole

Ho tagliato a quadrettini piccolissimi la frutta e la verdura e l'ho messa a bagno in acqua e succo di lime per non farla scurire. Per tagliarla così finemente ho usato il coltello di ceramica, fantastico utensile per tagliare frutta e verdura.
La sera prima ho preparato il sorbetto di limone. Ho sciolto sul fuoco 200 g di zucchero con 400 g di acqua e la scorza di 1/2 limone, ho lasciato raffreddare per bene e ho aggiunto il succo di 3 limoni (150 g circa). Ho versato il tutto in un contenitore (l'ideale sono i sacchetti per i cubetti di ghiaccio) e l'ho lasciato riposare tutta la notte in freezer.
Al momento di servire ho sciacquato e scolato bene la frutta, sistemata in piccole coppette con una puntina di zucchero e ho preparato il sorbetto frullando i ghiaccioli al limone (io ho usato il Bimby) e poi mantecando per bene. Ho sistemato una pallina sulla macedonia e ho servito.

Il risultato è stato sorprendente! Agli ospiti è piaciuta e se ne sono andati con una piacevole sensazione.

Parigi

2008-02-27T13:00:00.002+01:00

E' stato fantastico.
Il week-end lungo a Parigi, intendo.
Il tempo non era dei migliori ma Parigi è bella anche quando piove.
Il Louvre, la Sainte Chappelle, il concerto d'organo a Notre Dame, il Sacro Cuore e tutta la città mi ha lasciato senza fiato. L'atmosfera Boemienne che si respira mi lasciato senza fiato e mi hanno lasciato senza fiato le luci di Natale e le vetrine animate dei grandi magazzini. Anche i ristoranti ci hanno lasciato senza fiato, questa volta negativamente: prezzi altissimi (mezzo litro di acqua minerale 6 euro) e cucina banale tranne... le baguettes. Quelle son fantastiche, come fantastico è stato il mio Club Sandwich gustato alla Brasasserie posta all'ultimo piano di Printemps, i grandi magazzini, sotto una cupola di mosaico a vetri.
Abbiamo comunque fatto gustosissime colazioni in Hotel e anche una romantica cena in camera a base di vino rosso e baguette, sfiniti dalla giornata.

In quell'occasione Riccardo mi ha chiesto di sposarlo...

L'anniversario

2008-02-24T14:00:00.001+01:00

E poi è arrivato dicembre.

A dicembre cade il nostro anniversario: nel 2007 abbiamo fatto 10 anni insieme.
Riccardo mi ha invitato a cena (senza Nicolò) da Cristy, locale nato da poco ma già inserito nelle guide del Gambero Rosso. In effetti è stata una piacevole sorpresa: locale raffinato, con un arredamento insolito e una cucina molto curata, servizio impeccabile. Abbiamo mangiato benissimo, il mio "Cilindro croccante al cacao con cremoso al cioccolato gianduia, pere e sorbetto al frutto della passione" era semplicemente squisito ma ... il meglio doveva ancora venire.
A fine cena Riccardo mi ha dato il biglietto di auguri per l'anniversario: conteneva un week-end a sorpresa a Parigi, pernottamento nello stesso albergo di 10 anni fa!
Riccardo è romantico, lo si puo' dire.
E allora non ho più avuto tempo per il blog... dovevo raccogliere più informazioni che potevo su Parigi!

Il corso

2008-02-22T13:00:00.001+01:00

A novembre, dopo aver scritto l'ultimo post, ho deciso di fare un corso-on-line.

"Corso interattivo di giornalismo e web writing", organizzato da PrimaPagina.
Mi è piaciuto, mi sono impegnata e divertita ma... le faccende domestiche e familiari non mi hanno poi consentito di proseguire nell'esercitarmi a scrivere articoli e recensioni. La sera stramazzavo alle 21 dopo aver messo a letto Nicolò. Per tirarmi un po' su ho provato con il polline, ma mi veniva mal di pancia, ho provato con i cinque tibetani, ma ogni settimana dovevo ricominciare perchè non riuscivo a farli tutti i giorni. Niente, son stata soppraffatta da una stanchezza cronica, fisica e mentale. E poi è arrivato dicembre .

Il ritorno del Tortellino

2008-02-21T15:00:00.002+01:00

Sono stata latitante. Lo so.

E' che sono stata molto impegnata... svogliata... sorpresa... coccolata... e alla fine son tornata!

Il Blog la prossima settimana compie un anno di vita e non potevo fare finta di niente.

Così, tra una ricetta e l'altra, vi racconterò che cosa ho fatto in questi lunghi (ma in realtà cortissimi) 3 mesi...

C'è chi regala emozioni

2007-11-05T15:42:00.002+01:00

Il bello di internet è che ogni giorno puoi scoprire qualche cosa di nuovo. Puoi scoprire che i tuoi pensieri qualcuno li ha già realizzati. E a me questa cosa delle scoperte mi emoziona tantissimo e adoro farmi sorprendere ogni giorno; http://www.elation.it/index.cfm oggi mi ha proprio sorpreso! Gli autori sono stati geniali: invece di proporre un oggetto come regalo per un compleanno, un matrimonio o un qualsiasi avvenimento, loro propongono EMOZIONI! E se per caso quell'emozione o quell'esperienza esclusiva l'hai già ricevuta in regalo....ti farà piacere riviverla perchè le sensazioni non sono mai uguali. Il rischio del doppio regalo è scongiurato.

E così se qualcuno mai vorrà regalarmi un volo in mongolfiera sulle alpi , due giorni di paradiso o un corso di cucina toscana saprà a chi rivolgersi.
Intanto si puo' tentare di vincere una di queste emozioni partecipando al contest di Elation e IlComuneInforma, proprio qui.

Le penne alla zingara di Paola

2007-11-04T17:00:00.002+01:00

"Questo piatto da vedere non è granchè... più che altro è buona."
Così Paola mi ha presentato la ricetta per dare il suo contributo a questo BLOG. E a me è bastato!
Paola la conosco da 23 anni, è un pezzo della mia vita e la mia amica del cuore. Lei va sempre di fretta ma ama mangiare bene, per questo propone una ricetta veloce veloce che soddisfa il palato perchè è una pasta saporita e sostanziosa ma non piccante. Queste sono le sue

Penne alla zingara
E' bene aver degli amici per tutto
(Proverbio)

Fai soffriggere un po' di olio, aglio, peperoncino e aggiungi del sugo di pomodoro, anche 1 cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro.
Poi aggiungi le olive nere con nocciolo (a me piacciono quelle intere piccole che si comprano sfuse). Togli l'aglio e continua la cottura del sugo. Intanto fai cuocere al dente le penne rigate, scolale e falle saltare in padella. Sopra, grattugia il pecorino o la ricotta romana: io non avevo né l'uno né l'altra, allora ho messo il parmigiano, ho mescolato e gustato.

World Pasta Day

2007-10-25T10:00:00.001+02:00

Ci siamo. L'ho detto e lo faccio.
Oggi, giornata mondiale della pasta, pubblico una delle mie migliori ricette di pasta.
Era ora, visto che han dato il nome a questo blog....

Oggi cucino...
I Tortellini

Mangiare i tortellini con la prospettiva della vita eterna, li rende migliori.
Più che mangiarli con la prospettiva di finire nel nulla.
(Giacomo Biffi, Arcivescovo emerito di Bologna)

Per il ripieno
200 g lombo di maiale
100 g prosciutto crudo
100 g mortadella
100 g parmigiano grattugiato
1 tuorlo
noce moscata
sale

Per la pasta
5 uova (dal peso di 60 g circa)
500 g farina
1 cucchiaio di olio

Preparare il ripieno macinando finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella; aggiungete il tuorlo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare una mezza giornata.

Preparate la pasta fresca con la farina, le uova e il cucchiaio di olio. Stendete una sfoglia molto sottile e tagliatela in quadratini di 2,5 cm per lato. Ponete al centro di ogni quadratino il ripieno e chiudete la pasta nella tipica forma a tortellino:

I tortellini si gustano in brodo!
Per preparare un buon brodo di carne fatevi dare dal vostro macellaio 500 g di carne da brodo gommosa, 1/4 di gallina e un osso spugnoso (o chiedete a lui che lo sa sicuramente!); mettete la carne in una pentola di acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco lento.
Appena l'acqua bolle abbassate la fiamma e togliete con la ramina la schiuma che si sarà formata in superficie; aggiungete 1 cipollina, 1 costa di sedano, 1 carota e sale qb. Fate bollire per 3 ore. Lasciate riposare almeno 10 minuti a fuoco spento in modo che le impurità si depositino e filtrate.

Da piccola li mangiavo solo con la panna ma mai e poi mai sognatevi di mangiarli con il Ragù. Per favore.

Salva le tue castagne

2007-10-20T23:00:00.002+02:00

Il CNR di Firenze dice che le castagne sono a rischio di estinzione. E' colpa di un pericoloso fungo patogeno e di questo nostro clima pazzerello. Oggi, per esempio, la temperatura esterna tuttautratto si è alzata e...ha cominciato a nevicare! 20 minuti in tutto e poi... uno splendido sole.... e un freddo biricchino!

Il castagno è un albero antichissimo tanto che nella preistoria già esisteva; è anche molto longevo, puo' vivere anche 4000 anni! Per tutte queste ragioni non posso pensare di passare i prossimi autunni senza gustare questi splendidi frutti, che adoro, per cui io mi premunisco e

oggi cucino...

Le caldarroste sciroppate di Ilde

Castagne verdi per Natale sanno molto poi vanno a male
(Proverbio)

375 g zucchero
375 g acqua
100 g alcool
100 g cognac o brandy
1 bustina di vanillina
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
buccia di 1/2 arancia
buccia di 1/2 limone

Bollire per pochi minuti l'acqua, lo zucchero, gli aromi e le bucce degli agrumi.
Lasciare raffreddare, aggiungere il liquore.
Disporre le caldarroste nei vasi e ricoprire con lo sciroppo filtrato. Attendere e rabboccare fino a coprire bene le castagne. Consumare dopo 40-50 giorni e oltre.

World Pasta Day

2007-10-11T18:00:00.001+02:00

Il 25 ottobre prossimo si celebrerà la giornata mondiale della PASTA.
Mi sa che tutti se ne sono dimenticati. Ho cercato in rete e ho trovato solo articoli relativi a vecchie edizioni. E dire che la pasta è il simbolo dell'ITALIA per eccellenza!
E' una festa talmente italiana che hanno avuto bisogno di internazionalizzarla con un titolo inglese...
La pasta non l'ha importata Marco Polo dalla Cina, esisteva già in Italia! Sulle tombe etrusche di Cerveteri sono facilmente distinguibili segni che riproducono i mattarelli e le rotelle per tagliare la sfoglia!
Io questo giorno vorrei celebrarlo postando sul blog una delle mie migliori ricette di pasta, Se vi piace l'idea, fatelo anche voi!
Io vi dò appuntamento al prossimo 25 ottobre.

Non mi fido

2007-10-06T23:20:00.002+02:00

Gli amici (ma soprattutto i parenti…) mi prendono in giro per la mia ossessione nella lettura delle etichette dei prodotti alimentari. Solitamente, quando vedo quei numerini tipo E412 (ovvero guar gum, cioè additivo addensante usato in gelati budini dessert bevande al cioccolato, salse, conserve di pesce) storgo il naso e rimetto il prodotto sul bancone.

Quando poi leggo che la commissione Europea ha trovato tracce di diossina in vari prodotti alimentari e che la contaminazione è dovuta a un additivo addensante, il guar gum (farina di guar) distribuito, in esclusiva, in tutta Europa da Unipektin, un'azienda svizzera, ditemi voi se faccio male a rimettere quei prodotti dove li ho trovati !

La commissione ha rilevato che per ogni grammo di guar gum, ci sono 406 picogrammi di diossina; il massimo consentito dalla Commissione europea varia da 1 a 6 picogrammi, in relazione al tipo di prodotto. Maggiori informazioni le trovate qui e qui.

Io non mi fido e quando posso faccio da me. Quindi

oggi cucino

Treccia di Pan Brioche ripiena

Col pane tutti i guai son dolci.
(Proverbio)

550 g farina
250 g latte
50 g olio di oliva
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo (x spennellare)
100 g speck
100 g asiago

1 Impastare la farina con il latte tiepido, il lievito, l'olio, l'uovo, lo zucchero ed infine il sale, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire l'impasto e lasciare lievitare 1 ora circa.
2 Tritare lo speck e il formaggio.
3 Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare, dividerlo in 3 parti e tirare 3 rettangoli.
4 Su ogni rettangolo stendere il formaggio e lo speck e chiudere delicatamente formando 1 cilindro.
5 Intrecciare i cilindri tra loro formando una treccia. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti, poi spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti.

Avrete un pane sostanzioso splendido da vedere e ottimo da mangiare!

Consiglio: Io solitamente faccio lievitare l'impasto in forno tiepido spento, coperto da un canovaccio umido

MeMe: 8 cose su di me

2007-09-27T17:00:00.002+02:00

Non credevo arrivasse anche qui a "Il Tortellino" ma Roxy mi ha fatto uno scherzetto... e il Meme è toccato anche a me!
Le regole sono le seguenti: bisogna parlare di otto fatti a caso che riguardino se stessi in un post dedicato, scegliere altre otto persone da taggare e dire loro che sono taggate (e, ovviamente, ricordarsi di postare le regole).

Quindi vi posso dire che...

1 Quasi 15 anni fa ho partecipato ad un FIRE WALKING ed è stata una delle esperienze più emozionanti della mia vita. Quando sono rientrata a casa, a notte fonda, ho svegliato mia madre per fargli vedere che splendidi piedini bianchi avevo nonostante avessi camminato per 7 metri sui carboni ardenti!

2 L'apertura di questo blog è uno dei miei mille tentativi per sfuggire alla mia monotona vita da segretaria, a dirla tutta, con l'arrivo di Nicolò la mia vita non è più così monotona..... ma continuo a fare castelli in aria per sopravvivere.

3 Ho un sogno in un cassetto. Cioè ho un mobile pieno di cassetti e ognuno contiene un sogno. L'ultimo è quello di acquistare l'unico Bar Tabaccheria nell'arco di 10 km, vicino a casa mia e farne un Emporio gastronomico, il penultimo era quello di aprire un Bed&Breakfast: ho anche costretto Riccardo a fare un corso per la gestione del B&B: magari un giorno servirà.

4 Sono una creativa, in ufficio fornisco molto volentieri consulenze grafiche ma, nonostante il mio impegno, al rientro dalla maternità, dopo 10 anni di lavoro serviva una centralinista alla receptions...Peccato che debba pagare il mutuo.

5 Mi piace la carta. Ne ho di tutti i tipi: carta fatta a mano, carta di riso, carta stampata, carta da macellaio, con inserti di fibre, di fiori e vegetali, carta velina e carta da pacco. Ditene una e io ce l'ho. La tengo tutta nel mio studio, una stanza che ho sognato da sempre e ora che ce l'ho non ho tempo di starci. E la carta è lì che aspetta che io mi decida di trovare il tempo su come utilizzarla....

6 Quando ero piccola e andavo alla scuola materna, alla mattina mi attaccavo alla gamba di mia madre perchè io lì non volevo starci e capisco anche il perchè visto che l'unico ricordo che ho è quello di un bambino (mi ricordo anche il nome: Leonardo!) che mi rincorreva per tutto il giardino tentando di darmi calci a più non posso.... e ora che Nicolò ha iniziato la scuola materna e mi dice "io a scuola non ci voglio andare" spero che da grande abbia ricordi più felici dei miei.

7 Dopo aver fatto il corso di Reiki ho scoperto molte cose di me. Ho scoperto che preferivo lo yoga all'aerobica e la libertà della campagna al comodo appartamento in città. E ora sono più felice.

8 Voglio fare sempre troppe cose, e troppe volte finisce che non faccio proprio niente.

E ora vorrei sapere qualcosa di più su Marinella e il suo Calderone, qualche ciliegina da Tuki, le esperienze di Ilva e cosa mi dicono Kebrunella, Acilia, Imma, Pip e Daniela !

Ricordi in un barattolo

2007-09-26T23:40:00.002+02:00

Agosto, lo possiamo dire, non è certo il mese migliore per una vacanza sulle Dolomiti; il tempo è talmente volubile da impedire qualsiasi programmazione.
Noi siamo stati fortunati, su 5 giorni di vacanza, solo 3 giorni di pioggia...
Ma che importa quando trovi una sistemazione perfetta?
Nonostante il cattivo tempo, il soggiorno è stato molto gradevole perchè è stata una splendida occasione per conoscere l'Agritur Corradini di cui eravamo ospiti, situato nel cuore delle Dolomiti a Castello di Fiemme.
Monica e Nicolò Corradini accolgono i loro ospiti in un'atmosfera talmente familiare che ci si sente subito a proprio agio, come a casa. Producono foraggio per l'alimentazione di mucche e capre, coltivano patate, ortaggi biologici, piccoli frutti e ... LAMPONI.
Decine di cestine di lamponi venivano raccolte ogni giorno e proposte agli ospiti sotto forma di succo, marmellata o al naturale, appena raccolti e gustosissimi. E di gustoso ogni sera c'era la cena, preparata con ingredienti prodotti dal loro orto, piatti originali, con un occhio attento alla tradizione Trentina.
Così quando nel numero di Settembre di Sale & Pepe ho visto questa ricetta ho colto al volo l'occasione per provare la preziosissima MARMELLATA DI LAMPONI, acquistata in Agriturismo e ricordo di quei giorni passati a Castello di Fiemme.
Tenevo la marmellata per un occasione speciale come poteva essere questa fantastica

Linzertorte

Se come il viso,
si mostrasse il cuore.
(Ariosto)

150 g farina - 160 g burro - 150 g mandorle in polvere - 150 g di zucchero - 3 tuorli sodi - mezzo limone non trattato - cannella in polvere - chiodi di garofano in polvere - 250 g marmellata di lamponi

1 Mescolate le mandorle in polvere alla farina, disponete il mix a fontana sul piano di lavoro, mettere nel centro i tuorli sodi passati al setaccio, lo zucchero, 150 g burro a fiocchetti, la scorza del limone grattugiata, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano, il succo del limone e 1 pizzico di sale.
2 Lavorate velocemente gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela nella parte meno fredda del frigo per 2 ore.
3 Stendete la pasta allo spessore di mezzo cm scarso (attenzione, è molto friabile!) e foderate con la sfoglia 1 stampo a cerniera del diametro di 20 cm imburrato col burro rimasto; punzecchiate la superficie con la forchetta e stendetevi la marmellata.
4 Lavorate la pasta avanzata tirandola in 1 sfoglia alta mezzo cm, con 1 rotella dentata tagliatela a strisce larghe 1 cm e disponetele sulla torta formando 1 grata.
5 Cuocete in forno caldo a 180°C per 35 minuti, sfornatela e fatela raffreddare prima di sformarla.

Per i miei gusti, è un tantino troppo dolce, ma la pasta deve contrastare il gusto aspro dei lamponi...

Il mio cavallo di battaglia

2007-09-18T23:00:00.002+02:00

Grazie a Fabio che nel regolamento ha incluso anche ricette già postate in precedenza, posso partecipare a questo geniale meme "Il mio cavallo di battaglia". Geniale perchè ci consentirà di avere presto una panoramica delle ricette meglio riuscite, che potremmo sfoggiare per tutto l'inverno. In effetti, Le Tigelle sono veramente il mio cavallo di battaglia, tanto che hanno inaugurato il mio primo giorno di Blog nel febbraio scorso. Ricordate?

Squisito!

2007-09-17T12:53:00.002+02:00

Il 28, 29 e 30 settembre 2007 si svolgerà la quarta edizione di “Squisito! Cuochi, prodotti, ricette, vini. Itinerario nel Buonpaese”. Nell'ambito di questa grande manifestazione enogastronomica, interamente organizzata dai ragazzi di San Patrignano, verranno premiati:

1) il Migliore blog di ricette
2) il Blog dei blog
3) il Migliore blog di un cuoco professionista
4) il Migliore blog del vino (esclusi i siti delle cantine)
5) il Migliore blog per le fotografie
6) il Migliore blog dell'anno (il blog che più ha stupito tra quelli messi in rete tra il 1° gennaio e il 31 agosto 2007)

I blog che saranno premiati non li deciderà la giuria ma tutti quelli che visitano i Blog.
Per votare basta aggiungere un commento in calce al post che annuncia il premio indicando le proprie preferenze.

E allora, che aspettate? Cliccate qua sotto e votatemi!

Il profumo della lavanda

2007-09-16T23:00:00.002+02:00

Con il suo profumo la lavanda rende speciali molti piatti. E' così che far precedere una semplice pizza d'asporto da un caprino mandorle e lavanda ha trasformato una semplice cena in una deliziosa serata. Come è successo ai miei ospiti qualche tempo fa quando gli ho proposto

Caprini alle mandorle e lavanda

La felicità non è altro che
il profumo del nostro animo
(Gabrielle Coco Chanel)

4 caprini tipo crottin
12 mandorle sgusciate
4 steli di lavanda in fiore
2 cucchiai di olio di oliva

Tritate le mandorle. Staccate i fiori dagli steli di lavanda e mescolateli alle mandorle in un piatto.
Passate i caprini nell'olio di oliva e poi nel composto di mandorle e lavanda.
I caprini Crottin sono caprini francesi a pasta molle con un contenuto di materia grassa pari al 45%, dal peso di circa 60 g. Io non sono riuscita a trovarli, così ho usato un altro tipo di caprino di pari materia grassa.

(Tratto dal libro "In tavola appena colti" di Marianne Paquin)

Blog Day

2007-08-31T15:57:00.003+02:00

Yes, I'm a blogger.
Yes, I'm ready.
Yes, I want to leave a mark on the face of the earth.

But...

Considerato che tutti i miei Preferiti se ne sono andati a miglior vita insieme al disco fisso (vedi black-out), non mi resta che segnalare i blog che più preferisco... tra quelli già inseriti nel mio blog roll. E mi scuserete se questi blog non sono 5, non sono differenti dalla mia cultura, dal mio punto di vista e dalle mie attitudini...

Una colica d'acqua di Loste.
Leggerlo ti da quella sensazione di freschezza e quel po' di umorismo che ti aiuta ad affrontare la vita con piacere.

GustoBlog.
Sono curiosa e qui si possono trovare notizie insolite ed originali.

Lucullian Delights, una svedese in toscana.
Mi ammaliano le sue foto e i suoi punti di vista. Peccato scriva in inglese, la mia pigrizia a volte mi impedisce di gustare a fondo il suo blog...

La lavanda è commestibile

2007-08-30T17:00:00.002+02:00

Anche quest'anno ce l'ho fatta, a potare la lavanda intendo.
E' stata dura ... ma lo sarà ancora di più smaltire tutti i 40 mazzi che sono riuscita a fare.
Quando propongo i miei Biscotti alla lavanda molti rimangono sorpresi. Alcuni piacevolmente, qualcuno forse per i primi momenti ha come la sensazione di mangiare una saponetta.....
E' che siamo abituati ad associare il profumo della lavanda al benessere del corpo e non al cibo; in effetti l'aroma non deve essere troppo forte, un retro-gusto appena accennato.
Chi mi è vicino risentirà della potatura della lavanda per un bel pezzo, a cominciare da chi ha ricevuto in regalo il primo

Aceto alla lavanda

Pioggia d'estate:
s'ostina a profumare
lavanda sfolta
(Hiku di Carlo Carlotto)

50 cl di aceto bianco
4 steli di lavanda in fiore
10 granelli di pepe nero
1 spicchio di aglio

Sbucciate lo spicchio di aglio.
Mettere l'aceto bianco in una bottiglia con il pepe nero, lo spicchio di aglio e gli steli di lavanda. Lasciate macerare per qualche giorno al riparo dalla luce.

Potete provarlo sulle insalate, i formaggi freschi, la carne, il pesce o le verdure.

(Tratto dal libro "In tavola appena colti" di Marianne Paquin)

I buoni propositi

2007-08-28T23:40:00.002+02:00

C'è un ape che se posa
su un bottone de rosa:
lo succhia e se ne va...
Tutto sommato, la felicità
è una piccola cosa.
(Trilussa)

Per me settembre è tempo di bilanci. Dopo le ferie estive è come se iniziasse un nuovo anno. Torno al lavoro dopo almeno 3 settimane di ferie e, inevitabilmente, ho il "Rigetto da rientro". Quest'anno poi, dopo la polmonite, l'effetto è amplificato da ben 35 giorni di assenza!

E così inizio a stilare la lista dei buoni propositi per il nuovo anno.

1) Devo assolutamente ricominciare a fare YOGA. Dopo la nascita di Nicolò mi sono occupata veramente poco di me stessa e ora comincio a subirne le conseguenze. Un passo in avanti l'ho già fatto; dopo la polmonite ho ricominciato a fare i "5 tibetani", l'Elisir di lunga vita, la chiave per ottenere la giovinezza, salute e vitalità durature... speriamo che questa volta funzionino meglio.

Mi fanno bene e sono poco impegnativi; sono 5 esercizi da fare preferibilmente al mattino prima di colazione, riequilibrano i chakra e danno l'energia giusta per affrontare la giornata.

Il libro sui 5 tibetani , quello originale, venne scritto negli anni trenta; leggerlo mi ha dato una sensazione di ... boh ... "speranza", dovuta sicuramente al mio stato d'animo attuale. Ve lo consiglio davvero.

2) Vorrei riprendere costantemente la pratica del REIKI.

Da quasi 10 anni ho il secondo livello e ultimamente l'ho usato poco.

Il reiki è una tecnica per il benessere naturale, basata sul riequilibrio dell'energia vitale. E' utile in molte situazioni e praticata costantemente dà ottimi risultati. Quando ho fatto il corso, ero molto scettica perchè, come la maggior parte delle persone, pensavo che ciò che non si vede "non può esistere" dimenticando che siamo letteralmente circondati da varie forme energetiche che non si vedono ma sappiamo esistono. E' stata una sorpresa poter "sentire" realmente l'energia e poterla direzionare verso chi ne necessita. Le ricerche sulle medicine energetiche sono poche e questo è dovuto sia alla diffidenza della medicina attuale e dei suoi accademici, sia al fatto che questi risultati non producono flussi economici. Quei pochi studi fatti hanno però ottenuto buoni risultati. Li potete leggere qui e anche qui.

Ma ancora se ne parla poco.

3) E infine vorrei aver più tempo per cucinareeeeee, sperimentareeeee!

Qualcosina, prima di cadere ammalata l'avevo fatta.
A presto, nei prossimi post.

Black-out

2007-08-17T09:49:00.001+02:00

E' stato un vero black-out.
Prima mi son presa la polmonite e poi il pc ha pensato bene di far sciopero: si è rotto il disco fisso. Peccato, perchè avevo appena programmato di fare il back-up..... e così ho perso tutto.
Mi sto rimettendo in forma con antibiotici, ricostituenti e.... un nuovo disco del pc tutto da riempire!
Abbiate fiducia, torno presto.

Meme 4x4

2007-07-13T11:40:00.002+02:00

E' un po' che vedo in giro questo meme. E ho sempre rimandato.

Ora è arrivato il momento di fermarsi un attimo a pensare; in effetti penso sempre agli altri e troppo raramente mi siedo ad ascoltare me stessa...

4 dei miei cibi preferiti:
- i tortelloni della mia mamma, rigorosamente conditi con burro e salvia, il sapore della ricotta si fonde meravigliosamente con la delicatezza degli spinaci

- il tortino di cioccolato, è sempre il momento giusto per gustarlo
- le tigelle, non mancano mai
- le melanzane alla parmigiana, più unte sono e più sono buone.....

4 cibi che non mangerei mai e poi mai:

- le lumache (non mi ha convinto neanche il Manuale di Ricette di Mori)

- il sangue di maiale (nella tradizione contadine si usava come bevanda e qui si dice che val la pena provare.....)

- la viscida e sempreviva anguilla

- il foie-gras, non posso togliermi dalla mente quel documentario sull'allevamento delle oche...

4 cose che faccio quanto navigo su internet

- controllo la posta

- faccio una "capatina" nei miei blog preferiti e ne cerco dei nuovi
- visito tutti i siti che mi sono appuntata nell'agenda insieme alle idee "da viaggio" (40 km al giorno mi permettono di pensare, anzi di volare)

- controllo su Ebay "l'occasione giusta".

4 impieghi che ho svolto nella mia vita

- trimestrale alle poste

- commessa in un negozio di bigiotteria
- segretaria di un avvocato: stavo tutto il giorno a far niente e quando era ora di andare a casa mi dava da lavorare....
- mamma, è questo è quello più impegnativo...

4 film che potrei rivedere almeno 4 volte
- Betty Blue (1986) di Jean Jacques Beineix

- Volver (2006) di Pedro Almodovar

- Lezioni di piano (1993) di Jane Campion

- Don Juan de Marco maestro d'amore (1995) di Jeremy Leven con un Johnny Depp terribilmente affascinante....

4 trasmissioni o serial TV che guardo

Prima di fare il trasloco, la prima cosa che facevamo entrando in casa era accendere la tv. Dopo il trasloco, per un anno non abbiamo avuto la televisione ed è stato fantastico. Ora che l'abbiamo comprata... non so neanche se c'è!

4 posti in cui vorrei essere in questo momento

- a casa mia a potare la lavanda
- in una beauty farm in vacanza per una settimana
- in montagna sulle dolomiti
- nel "nuovo emporio di Pieve del Pino" che prima o poi aprirò......

Il tempo delle ciliegie è finito

2007-07-02T10:24:00.005+02:00

Si è conclusa la votazione per il MeMe "Una ciliegia al giorno...". E il vincitore è ...

Pip del Blog
"Zenzero&Cannella"

che ha sbaragliato tutti con le sue "Ciliegie con mousse di ricotta e mandorle caramellate" ! Complimenti Pip, è in arrivo il tuo premio! E per tutti quelli che hanno partecipato, visto, provato, assaggiato e sognato, è disponibile qui la raccolta di tutte le ricette del meme!

Stooooooooop ! Ora votate

2007-06-25T21:00:00.001+02:00

Si è concluso ieri il MeMe "Una ciliegia al giorno...".

Da oggi fino a domenica 1 luglio potete votare per una delle 20 ricette che più vi è piaciuta aggiungendo un commento al post del meme, segnalando la vostra preferenza. Accanto ad ogni ricetta indicherò il punteggio raggiunto.

Lunedì 2 luglio verrà decretato il vincitore che riceverà in premio ....una sorpresa.

Votate, votate, votate!

Le ricette di Elenetta per il MeMe "Una ciliegia al giorno..."

2007-06-21T21:37:00.002+02:00

Elena mi ha inviato 2 ricette corredate di foto per partecipare al Meme "Una ciliegia al giorno..."
Eccole!

Ravioloni di pasta brisée e marmellata di ciliegie

"Per il meme delle ciliegie di Tortellino ho inventato questo raviolotto di pasta brisè con ripieno di marmellata di ciliegie".

Per la pasta brisèè
5 cucchiai di acqua
75 g di burro
150 g di farina
zucchero
Mettere la farina con lo zucchero in una terrina. Aggiungere il burro ancora freddo a pezzetti e cominciare a sbriciolare tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere una polvere simile al pane grattugiato (oppure mettere la farina con lo zucchero e il burro nel mixer). Versare a filo l'acqua nel composto, continuando ad amalgamare, e impastare fino a che risulterà un impasto molto liscio e omogeneo.
Riporre l'impasto in frigo per 30 minuti ricoperto da pellicola trasparente prima di procedere alla cottura.

Per il ripieno ho usato una buona marmellata di ciliegie comprata al supermercato.

Stendete la pasta dello spessore desiderato e formate dei quadrotti che riempirete con la marmellata, coprite il tutto con un altro pezzo di pasta e con la forchetta fate aderire le due parti. Cucinate in forno per circa 20 minuti a 180°.

Ghiacci con ciliegia per aperitivi

Qui non è necessaria nessuna spiegazione; ho semplicemente messo in freezer le ciliegie con l’acqua e lasciate lì per qualche giorno.

Tornare a casa è sempre bello

2007-06-17T13:00:00.001+02:00

Eccoci di nuovo a casa, dopo 7 giorni a Creta.
In realtà 2 giorni li abbiamo passati in areoporto e in aereo.... Comunque sia è stata una bella vacanza, ma tornare a casa è sempre bello! E appena tornata ho trovato una graditissima sorpresa: mi ha scritto Roberta entusiasta della Focaccia Pugliese e del Tortino di Cioccolato, li ha provati e le sono venuti benissimo!!!!! Sono molto contenta perchè lo scopo del blog era proprio questo: condividere le ricette "sicure" con tutti voi!
E poi sono arrivate tante nuove ricette per il Meme "Una ciliegia al giorno...", l'aggiornamento lo trovate qui.
Anche Roberta partecipa al meme sulle ciliegie con un originale Liquore alle foglie di Ciliegio, di seguito trovate il post della sua ricetta. Vi ricordo che avete ancora una settimana per partecipare al Meme e concorrere alla vincita del premio-sorpresa!

Liquore alla foglie di ciliegio

2007-06-17T12:05:00.002+02:00

Con questa ricetta Roberta partecipa al Meme "Una ciliegia al giorno...".
Tratto dal ricettario della nonna, è un liquore digestivo e diuretico, molto gradevole.

1 litro di barbera
100 foglie di ciliegio
800 gr di zucchero

Mettere in infusione in un recipiente di coccio un litro di barbera con le 100 foglie di ciliegio per 10 giorni, poi scolare le foglie e aggiungere 800 gr di zucchero, fare bollire 10/12 minuti, lasciare raffreddare e imbottigliare.

Si parteeeeeeee!

2007-06-09T00:00:00.001+02:00

Causa offerta imperdibile e improvvisa (Paola, amica sincera e agente di viaggio di una perseveranza invidiabile forse avrebbe qualcosina da dire...), dopo 3 anni e mezzo ci concediamo una vacanza decente e partiamo in aereo per Creta!
Quindi, se non vedete pubblicate le vostre ricette per il Meme "una ciliegia al giorno...." è perchè non ho trovato un internet-point.

In ogni caso sabato prossimo saremo già di ritorno...

Una ciliegia al giorno...

2007-05-31T13:57:00.004+02:00

...vorrei far di te ciò che la primavera fa dei ciliegi!
(Pablo Neruda)

E' tempo di ciliegie! Il mio albero sta esplodendo da tante ce ne sono per cui ho pensato che un bel MEME avrebbe risolto tutti i miei problemi: tutte quelle ciliegie vanno utilizzate!

E' ufficiale, da domani 1° giugno parte il MEME "Una ciliegia al giorno..." che si concluderà il 24 giugno, giorno della Festa di San Giovanni e periodo clou per la raccolta delle ciliegie.

Tutti coloro che vogliono partecipare al meme possono farlo postando la propria ricetta con le ciliegie, corredata di foto, sul proprio blog e inviando una mail a il.tortellino@alice.it
Anche chi non ha un blog puo' partecipare, aspetto le vostre email!
Questo post verrà aggiornato con le ricette che perverranno.

Tutte le ricette potranno essere votate la settimana dal 25 giugno al 1 luglio e il vincitore si aggiudicherà.... una sorpresa!
Guarda qui chi ha vinto e scarica QUI il libro con tutte le ricette!

1 - Finalmente il primo partecipante al Meme! E sono molto orgogliosa che sia il mio mito, colei che mi ha fatto scoprire il mondo dei FoodBlog; grazie Fiordizucca!

Di Fiordizucca questa deliziosa Crostata Ciliegie e Ricotta, un cheesecake all'italiana!

Numero di voti: 1

2 - Di Una Colica d'Acqua, una trasgressiva Crostata di ciliegie "fregate" su crema pasticcera.

3 - Micky di "Due in cucina" si è cimentata in un quadruplo Crumble di ciliegie.

4 - Francesca presenta questo invitante Muffin Cioccolato & Ciliegie e ci promette il piatto "fatto apposta per il meme" appena possibile.

Numero di voti: 1

5 - Dal Blog Essenza Indivisibile un'allegra Crostata con ricotta e ciliegie profumata all'arancia !

Numero di voti: 3

6 - Marinella ha tirato fuori dal suo Calderone un'americanissima Crostata di ciliegie di Nonna Papera (Cherry custard pie) !

7 - Giovanna del Blog "Caramelle non ne voglio più" propone deliziose "Coppette di ciliegie e crema al limone".

Numero di voti: 1

8 - E' facile, veloce ed è il miglior modo di mangiare le ciliegie cotte in un dolce perchè non perdono la loro consistenza croccante... è il "Clafoutis di ciliegie" di Ady!

9 - Ed ecco la seconda ricetta di Francesca in concorso! Si tratta di una gustosa "Crostata di ciliegie e latte condensato".

Numero di voti: 1

10 - E' di Roxy la ricetta facile-facile di queste "Coppette allo yougurt variegato".

Numero di voti: 1

11 - Roberta partecipa al Meme con questa ricetta della nonna: "Liquore alle foglie di ciliegio", diuretico e molto gradevole!

12 - Calme et Cacao visitando il blog di Mercotte, ha trovato queste Ciliegie in Soufflées e ha tradotto la ricetta!

Numero di voti: 1

13 - Almeno una volta nella vita tutti hanno provato a fare la panna cotta e allora perchè non sperimentare questa "Panna cotta con salsa di ciliegie" proposta da La cucina di Adina?

Numero di voti: 1

14 - "Ciliegie con mousse di ricotta e mandorle caramellate" by Zenzero & Cannella.
Una bella coppetta di ciliegie con una mousse molto delicata a base di ricotta, veloce ma soprattutto molto leggera, resa più golosa dal croccante alle mandorle.

Numero di voti: 5

15 - Elisa ha fatto per noi il Clafaoutis integrale di ciliegie in versione light! Meno uova, più latte, zucchero di canna....

16 - Lo sapevate che i noccioli di ciliegia già piu di mille anni fa, conservati in piccoli sacchetti di stoffa, venivano utilizzati per le loro proprietà curative? Monica ci ricorda che le ciliegie possono essere usate "completamente" con queste "Boulle ai noccioli di ciliegia"...

17 - Elena ha inventato questi "Ravioloni di pasta brisée e marmellata di ciliegie"!

18 - E per decorare un aperitivo, cosa è meglio di questi "G hiacci con ciliegia"? Numero di voti: 4

19 - Anna è per il Gluten free e ci propone questi "Quadrotti di ciliegie e crema al papavero".

Numero di voti: 1

20 - La mia amica Michela D. conclude il Meme con questi "Biscotti alle Ciliegie" di cui di seguito vi illustro la ricetta.
Per 35 biscotti occorrono 250 g farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 125 g burro, 1 uovo ,150 g zucchero, 50 g ciliegie snocciolate, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, sale.
Impastare la farina, lievito, incorporare il burro e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto granuloso; unire l'uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, le ciliegie e l'essenza di vaniglia. Ottenuta una pasta morbida rovesciare su di una superficie infarinata e lavorarla fino a renderla liscia. Dare la forma di un rotolo di 5 cm di diametro, avvolgerla nella pellicola e porre in frido per 30 minuti. Tagliare a fette spesse 1 cm e cuocere in forno caldo a 190°C.

The day after il party

2007-05-27T00:59:00.001+02:00

E' andata e siamo sopravissuti.

Anche per quest'anno abbiamo superato la festa di compleanno.
Riccardo temeva molto per il giardino e soprattutto per la ghiaia del vialetto.... tutti quei bambini scalmanati l'avrebbero sparsa ovunque! E aveva ragione.
Ma i bimbi si sono divertiti un mondo....cos'è in fondo un po' di ghiaia sparsa in mezzo all'erba e qualche buco nel vialetto, rispetto alla risata di un bambino?
Tutti soddisfatti: i bimbi, grazie a Kirkos (e alla ghiaia), si sono divertiti come pazzi e i genitori erano estasiati nel vedere i loro pargoletti ridere a crepapelle (mentre loro si abbuffavano al tavolo della merenda...)!
E' stato apprezzato il Tortino di cioccolato di cui siamo ancora a raccogliere briciole sparse ovunque, le crostatine mele e mascarpone si sono volatilizzate come pure i Biscotti alla lavanda. Grazie a dei fantastici mini pomodori sanmarzano la Focaccia è venuta benissimo (grazie Maria!) e anche i Mini cake alle olive (vedi ricetta di Adrenalina) non erano male! I panini speadypizza invece sono più buoni fatti e mangiati ma....in pochi se ne sono accorti.
La torta di compleanno è stata uno spettacolo: grazie ad Alessandra ha assunto la forma di Saetta di Cars e Nicolò è rimasto di stucco!
Ero decisa ad offrire anche bevande home-made ma alle ore 24 del venerdì ho optato per succhi di frutta a go go e buona acqua fresca, oltre ad un goccio di Mo Sergio per gli accompagnatori dei bimbi.
Devo dire che sono andati forti anche i popcorn, gli ospiti hanno continuato a mangiarne fino alle 21.30. Dopo aver salutato gli ultimi e messo a letto il festeggiato, sfiniti ci siamo sdraiati sull'erba per goderci il cielo stellato; ci siamo dovuti accontentare delle lucciole. Domani pioverà.

Oggi cucino...

La Torta di Saetta

"Vivi la vita attimo per attimo, come se fosse l'ultimo."
(J. Morrison)

Cosa Serve
Per il Pan di Spagna:
4 uova
120 g zucchero
vaniglina
100 g farina
1 cucchiaio di scorza di limone
Per guarnire:
300 g fragole
3 banane
500g panna fresca
zucchero a velo
zucchero
mezzo limone
granella di nocciole o fragole intere o pasta di mandorle

Fate il Pan di Spagna preferibilmente il giorno prima. Sgusciate le uova separando albumi e tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola con lo zucchero e lavorate a lungo gli ingredienti con la frusta (meglio se elettrica) fino a che il composto risulterà soffice e chiaro. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporate il tutto alla crema di uova (con la spatola dall'alto in basso per incorporare aria e non smontare le chiare). Unite la vaniglina, la farina setacciata e la scorza di limone. Mescolate delicatamente il composto sempre dall'alto verso il basso. Rovesciate il tutto in uno stampo di 22 cm imburrato e infarinato e cuocete a 170 °C per circa 30 minuti. Il giorno dopo tagliate a metà il Pan di Spagna per farcirlo.
Fate bollire per 5 minuti circa le fragole tagliate a listarelle con il succo di 1/2 limone e 2-3 cucchiai di zucchero; lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo.
Guarnite la base del pan di spagna con metà della salsa di fragole, ricoprire con fettine di banana tagliate molto sottili e con metà della panna montata (1 cm circa di spessore). Coprite con il pan di spagna rimasto e farcite nuovamente nello stesso ordine: salsa di fragole, banane, panna (anche sui lati).
Per consentire una copertura omogenea della panna, si puo' mettere la torta in freezer per 1 ora circa e lisciare poi la superficie con una spatola. Si completa poi la guarnizione con granella di nocciole oppure fragole intere o, come nel caso della nostra festa di compleanno, con pasta di mandorle.

Il segreto
La ricetta originale del pan di spagna non prevede l'uso del lievito ma per una torta più soffice potete aggiungerne una bustina.

Lo smog e la fragola

2007-05-23T16:00:00.002+02:00

Lo smog in città fa più danni di Chernobyl.
L'ho letto la scorsa settimana su Vanity Fair e mi sono sentita fortunata.
Io che ho sempre vissuto "in centro" e che sognavo un attico sotto le Due Torri con un terrazzone grande come un giardino, sono felicissima di vivere in campagna, a 12 km dal "centro".
La "conversione" è avvenuta qualche anno fa frequentando un corso di yoga: mi sentivo rinascere a contatto con la natura.
Io penso che le cose arrivino quando ne hai veramente bisogno e nulla accada per caso.
E' faticoso vivere lontano dalla città, fare 60 km al giorno in auto di routine soprattutto per chi, come me, aveva tutto sotto casa. Ma quando parto alla mattina e percorro la strada dei Calanchi che mi conducono fino alla città sento la forza della natura, tutto quel verde mi toglie il fiato in primavera, il giallo del sole in estate mi ammalia, il rosso in autunno mi rinvigorisce, il grigio delle nebbie sulla città in inverno mi rincuora.
E penso di essere fortunata a non vivere in mezzo allo smog che riduce l'aspettativa di vita più della radioattività emessa dall'esplosione di Chernobyl; lo dice il Centre for Ecology and Hydrology di Dorchester in Inghilterra: 15 mila persone morte in Europa per la nube radioattiva contro le 24 mila morte in Inghilterra per le polveri sottili - ma in Italia siamo più fortunati, i morti sono solo 8 mila...
Così, in questo mio paradiso ho pouto assistere alla nascita della PRIMA FRAGOLA ROSSA. Queste sì che sono soddisfazioni!

Oggi cucino...

Spiedini di fragole al cioccolato
con fiori di rosmarino

L'uomo e' cio' che mangia.
(L. Feuerbach)

Cosa Serve
12 fragole
100 g cioccolato fondente
10 cl panna liquida
1 cucchiaio di fiori di rosmarino
4 spiedini di legno

Come si fa
Lavate e sgocciolate le fragole. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungete la panna liquida lontano dal fuoco, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Infilzate le fragole negli spiedini e immergetele per metà prima nel cioccolato e poi nei fiori di rosmarino. Date raffreddare e servite con una pallina di gelato.

Il libro

Questa ricetta è tratta dall'ultimo libro che ho comprato:

"In tavola appena colti"
di Marianne Paquin.

Marianne lavora come stylist, gastronoma e fotografa ed è esperta di decorazione della tavola; infatti nel libro ci sono anche tanti suggerimenti per la decorazione che non guasta mai perchè, si sa, si mangia anche con gli occhi!

Meno male che c'è la Focaccia

2007-05-15T23:50:00.001+02:00

Sto organizzando la festa di compleanno di Nicolò e non riesco a pensare ad altro. All'asilo sono in 21 e lui vuole invitare tutti! Il fatto è che quando i bambini sono così piccoli di solito vengono tutti e due i genitori e anche gli eventuali fratelli...Sopravviveremo?
Accetto consigli sul buffet di metà pomeriggio, qualcosa di semplice, gustoso e .... veloce!
Una cosa l'ho decisa: sicuramente non mancherà la ormai collaudatissima FOCACCIA PUGLIESE di Maria. Maria è pugliese, l'ho conosciuta 3 anni fa e da subito ci ha preso per la gola con la sua FOCACCIA , quella vera. Da quando ho imparato a farla non mi sono più fermata, ogni occasione è buona per proporla agli amici e ogni volta viene sempre meglio grazie ai suoi preziosi consigli. Quindi,

Oggi cucino...

La focaccia PUGLIESE

A chi fa il pane e staccia non gli si ruba focaccia
(Proverbio)

Cosa Serve
1 kg di farina
500 g di patate lesse
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cubetto e mezzo di lievito
acqua tiepida
olio extravergine di oliva

Come si fa
Impasto la farina con le patate schiacciate, tiepide, l'acqua, il lievito, lo zucchero, un goccio di olio ed infine il sale (mi raccomando, che non vada a contatto con il lievito!). Devo ottenere un impasto piuttosto morbido, quasi liquido, che lascio riposare 15 minuti. Nel frattempo ungo ben bene le teglie con l'olio e metto la pasta. Con le mani ben unte comincio a stendere la pasta (è un lavoraccio perchè tende molto a ritirarsi) cercando di allargarla sempre più nella teglia con le dita.
Una volta stesa (abbastanza sottile), taglio i pomodorini a metà, li posiziono sulla pasta e li condisco con olio, sale e origano. Lascio lievitare 1 ora circa e inforno a 200 °C per 30 minuti.

Il segreto
E' ottenere una pasta quasi liquida in modo che i pomodorini si inglobino durante la lievitazione. Io la faccio anche con la cipolla (marinata prima nell'olio e sale) o con un velo di passata di pomodoro sotto ai pomodorini freschi.
Questa focaccia è molto buona anche fredda e va conservata assolutamente fuori dal frigorifero.

Club Sale&Pepe

2007-05-06T23:40:00.001+02:00

Sale & Pepe è sicuramente il mio giornale di cucina preferito.

Belle foto, bella grafica, bella carta. Ricette originali, invitanti e, soprattutto, BUONE (quasi tutte).

Dopo quasi 10 anni, non so più dove metterli; ora sono diposti in raccogliatori divisi per mese che presto saranno troppo piccoli perchè ogni mese non posso fare a meno di comprarlo: è diventato quasi una necessità.

Ogni volta che ho una cena o una ricorrenza importante o il pranzo domenicale da Nonna Lella me li riguardo tutti in cerca di una nuova ricetta adatta all'occasione e al mio umore; la provo e, a seconda del risultato, scrivo il mio commento di fianco alla ricetta; le ricette particolarmente buone finiscono dritto dritto nel mio prezioso "quaderno delle Ricette".
Questa mattina, dopo 2 giorni di pioggia intensa, finalmente splende il sole e ho deciso per un allegro snack pre-pranzo che ho trovato sul nuovo numero di questo mese e che andrò a trascrivere nel Mio Quaderno, quindi...

Oggi cucino...

Biscottini speziati

Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato;
lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi:
bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente
e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza.
(G. Flaubert)

Cosa Serve
100 g farina
60 g burro
40 g parmigiano grattugiato
paprica
curry
semi di cumino
sale

Come si fa
Mettete nel mixer la farina con il burro a pezzetti, il parmigiano e 1 pizzico di sale. Frullate fino a che il composto risulterà omogeneo e tenderà a formare una palla.

Infarinate il piano di lavoro, trasferire l'impasto e lavoratelo qualche minuto con le mani, stendetelo poi con il mattarello in modo che raggiunga lo spessore di 5mm.

Ricavate dei biscottini con un tagliapasta o con formine da biscotti e spelverizzate un terzo con la paprica, un terzo con il curry e i restanti con i semi di cumino.
Trasferiteli su di una placca foderata con carta da forno, cuoceteli in forno a 180°C per 12 minuti.
Fate raffreddare e servite.

Risultato
Molto sfiziosi e super veloci! Vivamente consigliati.

L'ospite

2007-05-02T23:35:00.002+02:00

Matteo è il primo Ospite del mio blog.
Ha cucinato appositamente (e fotografato) questo pollo dal sapore orientale. E' un piatto di sua invenzione e Serena (mia collega e sua fidanzata) ne va molto fiera! Cantante in una band musicale, gli AC/ID, creativo di professione e .... creativo in cucina. Grazie Matteo!

L'Ospite oggi cucina...

Pollo yogurt mandorle e zenzero

Apelle figlio di Apollo
fece una palla di pelle di pollo e tutti i pesci vennero a galla
per vedere la palla di pelle di pollo fatta da Apelle figlio di Apollo.
(ricordi delle Scuole Elementari...)

Cosa Serve
800 grammi di petti di pollo tagliato a tocchetti
1 cipolla media affettata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di zenzero finemente tritato
300 gr di yogurt greco naturale
1+1/2 cucchiaino di semi di cumino
1+1/2 cucchiaino di paprika dolce
3 cucchiaini di curry
4 cucchiai di mandorle intere
200 ml di brodo vegetale
30 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale
Riso basmati bollito per accompagnare il tutto

Come si fa
Matteo mescola allo yogurt lo zenzero, l’aglio, il sale, la paprika, il curry, le mandorle, il cumino. Unisce il pollo alla miscela e mette da parte a marinare. Scalda l’olio ed il burro in un largo tegame e fa dolcemente soffriggere la cipolla fino a dorarla. Unisce il pollo e fa rosolare per 10 minuti. Aggiunge il brodo, copre e fa cuocere per 25 minuti.

Con cosa si mangia
Si accompagna con riso basmati bollito.

Provatelo e sappiatemi dire!

Melanzane Conservate

2007-04-25T00:15:00.002+02:00

Una di quelle cose che non dovrebbe mai mancare in frigorifero, è la MELANZANA. Se non sai cosa cucinare puoi sempre farti un piatto di pasta alle melanzane o, male che vada, le puoi grigliare in padella. E' uno degli alimenti più sani e nutritivi della dieta mediterranea ed è la sola verdura che sa cucinare Riccardo (mio marito....futuro). Cucinare in effetti è una parola grossa, diciamo CONSERVARE. E infatti Riccardo

Oggi cucina...
Le Melanzane Conservate

La scoperta di un piatto nuovo
è più preziosa per il genere umano
che la scoperta di una nuova stella.
(Brillat- Savarin)

Cosa Serve
Melanzane
Origano
Olio di oliva extravergine
Aglio
Aceto
Sale
Peperoncino (a piacere)

Come si fa
Ha sbucciato le melanzane e le ha tagliate a fette di 1/2 cm di spessore e poi a striscioline.
Le ha messe in un colino con il sale, in modo che perdano l'acqua amarognola, con un peso sopra per 3-4 ore.
Le ha strizzate ben bene per far andare via tutta l'acqua e ha cominciato a mettere il primo strato di melanzane in un vasetto ben sterilizzato, ha aggiunto origano, qualche pezzo di aglio , olio e un po' di aceto. In alcuni vasi ha aggiunto anche un po' di peperoncino.

Con cosa si mangiano
Sono squisite mangiate con le Tigelle!

Le fave ritrovate

2007-04-17T23:00:00.002+02:00

Ci sono alimenti che ho imparato a conoscere solo ora, alimenti che mia madre non ha mai cucinato, perchè non fanno parte della sua cultura gastronomica.
Questi ora mi affascinano particolarmente, come se volessi recuperare ciò che, gastronomicamente parlando, ho perso nell'infanzia. E così mi ritrovo a cucinare alimenti per me sconosciuti come le F A V E .
Osservo i bacelli croccanti e pieni, senza macchie ne' screpolature e non posso fare a meno di affondare le dita nei cesti di vimini che ne esaltano il colore, prenderne a manciate, ogni volta cercando il bacello magico, quello che contiene 7 fave e che mi farà vivere un periodo di grande fortuna...
Le fave che non userò subito le congelerò dopo averle sbollentate per 3 minuti e lasciate raffreddare. Altre proverò ad arrostirle, dopo averle incise, proprio come le caldarroste. Intanto

oggi cucino...

Plumcake Fave & Pecorino

Chi fa le fave senza concio,
le raccoglie senza baccelli.
(Proverbio popolare)

Cosa Serve
180 g. farina
200 g. fave fresche sgranate (ne occorreranno poco meno di 1 kg col bacello)
100 g. pecorino semi-stagionato
1 arancia non trattata
3 uova
2 cipollotti
1 bustina lievito per torte salate
1 dl circa di latte
1 dl di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Come si fa
Scottate le fave in acqua salata in ebollizione per qualche secondo, scolatele ed eliminate la pellicina. Tritatele grosolanamente.
Pulite i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare in una padella con 2 cucchiai di olio; unite le fave tritate, una presa di sale, 1 mestolino di acqua e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Togliete dal fuoco, insaporite con una manciata di pepe nero e lasciate raffreddare.
Private il pecorino della crosta e grattugiatelo. Sgusciate le uova in una terrina, unite la farina setacciata con il lievito, l'olio rimasto, il latte, il pecorino, le fave con il loro sughetto, mezzo cucchiaino di scorza di arancia e una presa di sale. Mescolate e versate il tutto in uno stampo da plumcake da 1,2 litri, rivestito con carta da forno.
Cuocete a 180°C per 45 minuti

Come si mangia
Si puo' servire tagliato a quadrotti come antipasto o come secondo tagliato a fettine.

Finalmente è arrivata.

2007-04-11T00:45:00.002+02:00

Finalmente è arrivata. Io la aspetto tutto l'anno e quando arriva ne faccio il pieno. Sulle bancarelle del mercato hanno un fascino particolare, li cerco con germogli sodi, integri, dritti. Appena arrivata a casa prendo il mio miglior panno da cucina, quello verde, dipinto a mano, lo inumidisco appena e li avvolgo delicatamente riponendoli nel cassetto al fresco. Altri li immergo in acqua fredda nel vaso di cristallo, ricordo della nonna, come fiori di primavera; i gigli e i mughetti sono i suoi cugini. Non ci rimarranno più di 24 ore.
Finalmente è arrivata e io faccio il pieno di calcio, fosforo e potassio. Le punte rivolte verso il basso, lascio che si godano una doccia eterna poi li prendo delicatamente, uno a uno, elimino la parte filamentosa con la mandolina, dalla punta verso il fondo; teneramente li lego a mazzetti con filo bianco da cucina. Lei è da 10 mesi che li aspetta, stretta e alta; finalmente può riempire il suo cestello tenendo le punte a 2 cm dall'acqua bollente fino a che diventano tenere.
Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi e

Oggi cucino...

Tronchetti di asparagi

L'asparago se bon da san Giuseppe a sant'Anton
- Gli asparagi sono buoni dal 19 marzo al 13 giugno -
(Proverbio veneto)

Cosa Serve
Una buona pasta fresca all'uovo (per lasagne)
450 g asparagi
30 g farina
3 dl latte
100 g Asiago
130 g prosciutto crudo magro
2 dl panna fesca
40 g burro
30 g parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

Come si fa

Fate una besciamella sciogliendo in una casseruola 30 g di burro a fiamma bassa, unite la farina, mescolate, versate il latte e cuocete per 5 minuti circa. Aggiungete l'Asiago grattugiato, un pizzico di sale, la noce moscata e mescolate bene.
Pulite gli asparagi e lessateli per circa 10 minuti; scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Scottate le sfoglie di pasta e tagliatele a metà. Spalmate su ciascuna sfoglia la besciamella, coprite con il prosciutto crudo, disponete al centro 3 asparagi e arrotolate la pasta. Tagliate i cannelloni ottenuti in 3 tronchetti e disponeteli, in piedi, in una pirofila unta con il burro rimasto. Mescolate la panna con una presa di sale e di noce moscata, distribitela sui tronchetti, cospargeteli di parmigiano e infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Curiosità

L'asparago era considerto in passato un cibo afrodisiaco e proprio per questo ne fu proibito il consumo durante il Medioevo. Per anni fece parte dell’elenco dei cibi proibiti per le suore; continuarono invece a coltivarlo i monaci e i frati nei loro conventi pur facendone uso solamente officinale...

Edizione Straordinaria!

2007-04-08T08:10:00.001+02:00

Ingunn è una dolce ragazza islandese che fa un Pane alle Carote strepitoso.
Per mesi ho cercato di imitare la sua ricetta, tutte le volte con scarsi successi. Ma oggi, dopo l'ennesimo tentativo, il Pane alle Carote è riuscito bene ed ha meritato una EDIZIONE STRAORDINARIA PASQUALE sul blog.
La Pasqua viene celebrata anche attraverso la cucina, ogni regione ha le proprie ricette come la torta pasqualina ligure o la pastiera napoletana ed ogni famiglia ha il suo tradizionale menù; da quest'anno la mia ricetta tipica pasquale sarà

Il Pane alle Carote (di Ingunn)

Dall'uovo di Pasqua è uscito un pulcino di gesso arancione col becco turchino.
Ha detto: "Vado, mi metto in viaggio e porto a tutti un grande messaggio".
E volteggiando di qua e di là attraversando paesi e città
ha scritto sui muri, nel cielo e per terra:
"Viva la pace, abbasso la guerra".
(Gianni Rodari)

Cosa Serve
5 tazze di farina
2 garote grandi grattugiate
2 tazze di semi (girasole, sesamo, zucca, papavero)
1 quadretto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
500 g. di yogurt intero cremoso
burro salato

Come si fa
Impastare tutti gli ingredienti: la farina, le carote il lievito, lo yougurt, il sale e alla fine i semi (tenendone da parte un po' per la superficie del pane). Lasciare riposare la pasta per consentire la lievitazione, dare una forma al pane, spennellare di burro salato e cospargere la superficie di semi vari, premendo bene per attaccarli. Scaldare il forno a 190°C e cuocere per 1 ora circa.

Con cosa si mangia
Spalmato di burro salato

Il segreto
E' la cottura. Il forno deve essere alla giusta temperatura: troppo basso la crosta rimane chiara e l'interno non si cuoce, troppo alto la crosta si cuoce troppo velocemente e diventa molto dura; per questo pane 190°C sono l'ideale. Io lo conservo avvolto in uno strofinaccio posto dentro un sacchetto di carta, in frigorifero.

Il Cibo degli Dei impazza (e mi fa impazzire!)

2007-04-03T23:15:00.002+02:00

Non so voi ma più si avvicina la Pasqua, più la mia voglia di cioccolato aumenta. Lo scorso week-end non ho potuto fare a meno di cucinare questi deliziosi cuoricini di pastafrolla e cioccolato. A calmare i miei sensi di colpa (la settimana precedente ho cucinato e postato il tortino di cioccolato...) questa volta ci ha pensato uno studio greco presentato al congresso di cardiologia di Monaco e condotto in un ospedale di Atene: è stato dimostrato che il cioccolato aiuta le arterie. Non si sa ancora QUANTO cioccolato si debba consumare per aiutare i vasi sanguigni ma è sicuro che aiuta a mantenere in salute il sistema cardiovascolare. Io intanto mi metto avanti e..

Oggi cucino
Cuoricini di cioccolato

Chocolate is Life
Chocolate is addictive
Chocolate is Love
(Haiku* di Tim Dartt)

Cosa Serve
500 g di farina
200 g di zucchero
250 g di burro morbido
1 uovo
1 tuorlo
250 g di cioccolato fondente
sale, vaniglia

Come si fa
Si prepara una pasta frolla setacciando la farina e lo zucchero disposti a fontana, inserendo al centro il burro morbido, 1 pizzico di sale, le uova, la vaniglia.
Si impasta il tutto, sa dà la forma di un panetto e si lascia riposare avvolto nella pellicola, in frigo, per 15 minuti.
Si stende la pasta allo spessore di circa 5 mm. Mentre si preriscalda il forno a 180 °C, con il tagliabiscotti si ricavano i cuoricini.
Si pongono ora su di una teglia imburrata ed infarinata e si inforna fino a quando saranno dorati.
Si lasciano raffreddare.
Si scioglie il cioccolato a bagnomaria e vi si immergono i biscotti per metà ponendoli, via via che sono pronti, su carta oleata ad asciugare fino a che il cioccolato non si sarà rappreso.

Con cosa si mangiano
Si prestano ad essere gustati con un buon thè nero aromatico al cioccolato, come il 325 Soufflè al Cioccolato di StregaTe Tea Shop, in una uggiosa giornata di questa strana Primavera....

* Cos'è l'Haiku
Haiku è una poesia molto breve, formata di soli 3 versi, costituiti da 5, poi 7 e ancora 5, sillabe.

Polifenoli a primavera

2007-03-27T22:50:00.002+02:00

Il cioccolato allunga la vita.
Lo hanno detto gli studiosi della Boston University e dell'Harward University.
E noi ringraziamo di cuore i polifenoli del cacao che agiscono come antiossidanti. E sono pure anti-microbici. Il massimo è che sembrano avere un effetto positivo nella prevenzione delle carie dentaria!
Non ci sono più scuse: il cioccolato non è solo buono.... fa anche bene!

Oggi cucino...
Il Tortino di Cioccolato

Fa che il cibo sia la tua medicina
e la medicina sia il tuo cibo.
(Ippocrate)

Cosa Serve
130 g di zucchero di canna
150 g di burro
2 uova
70 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro
80 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di latte
20 g di amaretti sbriciolati

Come si fa
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Mettete il burro in una terrina, lasciatelo ammorbidire e lavoratelo con le fruste elettriche con lo zucchero di canna fino a renderlo cremoso.
Unite le uova intere, il cacao e la farina setacciati, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato fuso, il latte e, per ultimo, il lievito. Analgamate bene.
Accendete il forno a 180°C.
Foderate con la carta da forno bagnata e ben strizzata uno stampo da soufflé con diametro 20 cm (bordi alti); versate il composto e fatelo cuocere nel forno caldo per circa 1 ora. Il tortino deve rimanere morbido.
Sformate e spolverizzate con zucchero a velo.

Il segreto
Per sciogliere la cioccolata io uso il MICROONDE; basta mettere la cioccolata a pezzi in una tazza e azionare il forno per 20 secondi circa. Mescolando energicamente il cioccolato inizierà a sciogliersi lentamente; si ripete l'operazione solo se necessario (ma attenzione a non esagerare con i secondi per non bruciare il cioccolato che è molto delicato...).

La Torta di Mele che sembra un panettone

2007-03-20T21:30:00.002+01:00

Adoro le torte di mele perchè sono semplici e gustose e vanno bene in ogni occasione. Questa è particolarmente scenografica perchè assomiglia ad un panettone. E tutte le volte che la si porta ad una cena si fa una splendida figura...

Oggi cucino...
La torta di mele

Una mela al giorno
toglie il medico di torno
(Proverbio popolare)

Sbucciate 5 mele Renette in quarti, eliminate il torsolo, incidetele a ventaglio con un coltellino lasciandole unite nella parte inferiore e mettetele in una terrina a bagno con un po' di Rum; tenete in fresco.

Raccogliete in una ciotola 5 tuorli di uova, 125 g. di zucchero semolato, 180 g. di olio di oliva, il succo e la scorza di 1 limone e lavorate a lungo il composto con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto cremoso, liscio ed omogeneo.
Aggiungete 370 g. di farina setacciata e 1 bustina di lievito vanigliato e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a che il composto risulterà spumoso (tenete indietro un po' di farina perchè alle volte il composto risulta un po' troppo duro).

Sbattete a neve 5 albumi (con un pizzico di sale montano meglio...) e incorporate il tutto mescolando dal basso in alto per incorporare aria e non smontare gli albumi.

Imburrate uno stampo di 20 cm con i bordi alti, infarinatelo e versatevi metà del composto; affondate nella pastella metà delle mele, ricoprite con il restante impasto e completate con le altre mele.
Distribuite sulla superficie 50 g. di mandorle a scaglie, spolverizzate con la cannella e lo zucchero a velo.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40-50 minuti (attenzione che non si asciughi troppo).

Il tocco il più
Ottima servita tiepida con confettura di lamponi a parte.

La scoperta dei FoodBlog

2007-03-13T22:00:00.003+01:00

Che bella la lavanda!

Ho sempre adorato quel suo profumo delicato e pungente e quel suo colore intenso e delicato. "Finalmente ho un giardino e posso piantarne una intera siepe!". Questi erano i miei pensieri dell'anno scorso fino al momento in cui è arrivato luglio. Sì, perchè a luglio la lavanda SI DEVE POTARE e RACCOGLIERE.
Di lavanda ne ho piantata 10 metri.
E ora penso con angoscia al prossimo luglio quando DI NUOVO la dovrò potare, raccogliere, essiccare e .... smaltire!
10 metri di lavanda sono decisamente troppi, un cespuglietto poteva bastare.
Così ho cominciato a girovagare per la rete in cerca di qualcosa che mi consentisse di utilizzare tutta questa lavanda che con amore ho potato, raccolto, essiccato e il cui odore mi stordisce e mi inebria tutte le volte che apro la porta del garage.

BISCOTTI ALLA LAVANDA. Una certa Fiordizucca con la lavanda ci faceva i biscotti! Non ci potevo credere, mi si è aperto in quel momento un mondo nuovo! Grazie a lei ho scoperto i FOODBLOG e grazie a lei ho cominciato a smaltire un po' delle mie scorte di lavanda producendo e regalando i biscotti che avevo imparato a fare.
Quindi per la gioia di tutti gli amici che li hanno più volte gustati,

oggi cucino...

I biscotti alla Lavanda

(di Fiordizucca rivisitati)

Che diano o che rifiutino,
godono tuttavia d'esser richieste.
(Ovidio, L'arte di amare)

Cosa Serve
125 g. di burro
100 g. di zucchero
250 g. di farina
1 uovo
1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Come si fa
Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, l'uovo sbattuto, la farina, la lavanda, il lievito e un pizzico di sale. Impastate e spianate la pasta col mattarello ritagliando i biscotti con le varie forme. Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Il segreto
Quando avete fatto il panetto di pasta, lasciatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti: la pasta risulterà più compatta e i biscotti si taglieranno meglio.

Ho provato i kumquat

2007-03-06T21:10:00.002+01:00

Io li ho sempre chiamati mandarini cinesi, ma c'è chi li conosce come arancini, fortunella o kumquat.

Kumquat è decisamente più esotico, proprio come il risultato di questo piatto.

Hanno buccia aromatica e polpa acida tanto che per contrastare il sapore si mangiano con la buccia. La caratteristica di questo piatto è che i kumquat quasi si caramellano... e finalmente ho avuto il coraggio di cucinarli.

Oggi cucino...

Il vitello ai mandarini cinesi

Un albero il cui tronco
non riesci ad abbracciare
ha inizio da un delicato germoglio.
(antico proverbio cinese)

Cosa serve per fare l'arrosto per 4 persone (noi ci abbiamo mangiato in 6)
800 g. fesa di vitello
300 g. di kumquat
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di vino bianco
poco brodo
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
olio extravergien di oliva
sale, pepe bianco

Come si fa

Si fa rosolare la carne con 4 cucchiai di olio in un recipiente che possa poi andare in forno; si sala e si aggiunge il pepe alla carne; si aggiungono salvia e rosmarino lavati e asciugati. Si spruzza la carne con il brandy lasciandolo evaporare a fuoco vivo e si aggiunge il vino lasciandolo sfumare quasi tutto.

Si aggiungono i mandarini cinesi lavati, asciugati e tagliati a metà (eliminate i semi) e l'alloro. Si inforna a 200 °C e si cuoce per circa 1 ora e un quarto rigirando la carne e irrorandola con il suo sugo di tanto in tanto. Se la carne si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.
Alla fine si eliminano gli aromi, si sgocciola la carne, si affetta e si pone in un piatto da portata contornata dai kumquat.

Il segreto
L'arrosto va preparato il giorno prima, così è più facile tagliarlo a fette regolari e ... intere; si porranno poi le fette ed i mandarini in una pirofila da forno per riscaldare il tutto all'ultimo momento.

Primo giorno di BLOG

2007-02-27T21:46:00.000+01:00

Domani è il mio compleanno e ho deciso di regalarmi un BLOG.
Fiordizucca e Cavoletto sono i miei miti.

Ecco a voi
Il Tortellino
Settimanale di arte culinaria o giù di lì...

Oggi cucino...
Le Tigelle

Uno non può pensare bene,
amare bene, dormire bene,
se non ha mangiato bene.
(Virginia Wolf)

In casa mia le tigelle non mancano mai. Sono parte integrante della mia vita; tutte le persone intorno a me le cucinano: le mamme, le nonne, le zie, la suocera e le amiche. Per questo "Primo giorno di BLOG" è dedicato alle tigelle. Anzi, alle tigelle ... perfette.
Queste tigelle infatti sono le più buone che io abbia mai mangiato (dello stesso parere sono le persone che le hanno assaggiate).

Per cucinarle è necessario avere gli STAMPI; chi non ha gli stampi puo' cucinarle direttamente in forno e otterrà delle piccole crescentine (niente a che fare con le tigelle).
In origine le tigelle erano piccoli dischi composti di argilla purissima prelevata nei castagneti; questi dischi venivano riscaldati nel fuoco del camino e posti sulla pasta lievitata a strati con foglie di castagno essiccate, fino a formare una torre. Le tigelle erano l'utensile per cuocere la pasta.

Cosa serve per fare 20 tigelle
600 g. farina
1 cubetto lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
350 g. di liquido (125 g. di panna liquida, 225 g. di latte sono le proporzioni migliori)

Come si fa
Io uso l'impastatrice, quindi amalgamo prima il lievito con il latte, la panna e lo zucchero; poi aggiungo la farina e il sale . E impasto.
Lascio lievitare l'impasto in una ciotola all'interno del forno (spento) coperto da un canovaccio umido per 1 ora circa.
Divido la pasta in palline (è molto importante farle tutte uguali e non troppo piccole) e le copro in modo che la pasta non si secchi. Comincio a scaldare gli stampi da ambo i lati. Stendo con il mattarello le prime 4 palline (il diametro dovrebbe essere di 10 cm scarsi per 1 cm di spessore, ma varia a seconda della misura degli stampi) e le cuocio, quando sotto si sono dorate le giro. Intanto stendo le altre palline e prima di cuocerle giro lo stampo. Lo stampo va girato ogni volta che si mettono nuove tigelle a cuocere.
Chi non ha gli stampi puo' stendere le palline e metterle direttamente in forno, si gonfieranno un poco e avrete ottimi panini. Si mangiano calde.

Con cosa si mangiano
Solitamente si mangiano con tutti i salumi, i formaggi e i sottaceti ma sono buonissime anche con nutella e marmellata. Tradizione vuole che si mangino soprattutto con il PESTO di cui scriverò la ricetta in un prossimo post.

Il segreto
Le tigelle si posssono surgelare. Si scongeleranno direttamente nel TOSTAPANE (in forno NON è la stessa cosa!) e sembreranno fatte al momento!

In arrivo dal 28 febbraio

2007-02-20T21:09:00.001+01:00